春天里·笋丁辣酱

作者： 青橙子

这一轮降雨带来了大量鲜美的小竹笋！ 最近是各种吃笋，雨一停温度一高笋就易老 ，今天整个笋丁辣酱 保质期也比较长 ，用来拌粉 拌面 炒菜都很棒！

用料

• 小竹笋 1.5-2斤左右
• 新鲜猪肉 300-400克左右
• 小米椒 200-400克左右
• 蒜头 2-4头
• 菜籽油 1.2-1.6斤左右
• 盐 1-2勺
• 糖 15-20克左右
• 郫县豆瓣酱 40-50克左右
• 黄豆酱 25-35克左右
• 干辣椒末（选用） 适量
• 辅料（选用） 适量
• 提鲜料（选用） 适量
• 白酒（选用） 适量

春天里·笋丁辣酱的做法步骤

步骤 1

买笋要挑嫩的买 指甲掐一下根部 就知道老嫩了 熬笋丁酱各种材料的用量没有那么精准，你喜欢辣就辣椒多点 喜欢蒜香就蒜多点，不喜欢猪肉就牛肉、什么肉都不爱 辅料也可以用香菇啊 榨菜啊 泡椒啊 豆豉啊 都行！

步骤 2

笋去掉笋衣后加点盐焯水2-3分钟

步骤 3

肉整块焯水7-8分钟左右 肉焯水看厚度和大小调整时间

步骤 4

焯水后的笋过凉水沥干 切丁备用

步骤 5

肉也切丁备用

步骤 6

蒜末准备好

步骤 7

小米椒剁小备用

步骤 8

锅里下平时炒菜2倍的菜籽油 先下肥肉丁爆一下 再把笋丁 辣椒 瘦肉一起炒几分钟，把水汽炒干 油变清亮就可以

步骤 9

炒好的料头都盛出来

步骤 10

锅里重新下油 油量要大 莫过笋丁为宜，这样笋丁酱被油泡着保质期更长

步骤 11

准备好郫县豆瓣酱和黄豆酱 （我黄豆酱用完了 这里用的干黄酱）

步骤 12

油热后 下郫县豆瓣酱黄豆酱蒜末炒香 （如果爱吃辣 这时间下干辣椒末一起）

步骤 13

再把料头都倒进去炒香 这时可以调味了、下盐 白糖 如果酱味道很重 盐要谨慎 边尝边加 不要一次加多了，味道不要太咸 因为酱放置后会越来越咸 （提鲜料比如 味精 鸡粉等酌情添加）

步骤 14

炒几分钟就好了，如果不介意酒味 关火后加15克左右高度白酒拌一下 放凉后可以装瓶 不喜欢酒味 直接放凉装瓶就好！

春天里·笋丁辣酱的小贴士

笋丁最好放凉后 装入干净的密封瓶或罐 常温半个月 冷藏1-2月

菜谱创建时间：2024-04-23 17:33:05