迷你恰巴塔披萨玉米芝士调理面包｜无糖低油

作者： 王太家

恰巴塔音译自「Ciabatta」，在意大利语里是拖鞋的意思——非常随意的名字。所以也叫“拖鞋面包” 恰巴塔表皮很薄，纹理质朴而粗犷，面包气孔大，气泡膜有嚼劲，越嚼越有味道 适合直接吃，也适合加馅料，或者切开用黄油煎了做三明治吃早餐 恰巴塔制作的原材料非常简单，面粉、水、盐、酵母，还有橄榄油。没有橄榄油的用玉米油，色拉油，大豆油都可以，不过正宗的恰巴塔是用的橄榄油 咱们这一次吧恰巴塔做成披萨的样子，更方便分享，口味也更丰富特别 厨师机：海氏M6（旗舰店报王太家） 烤箱：高比克E9 （旗舰店报王太家） 发酵箱：卡士970（旗舰店报王太家）

用料

• 高筋面粉 500克
• 干酵母 2克
• 水 350克
• 盐 10克
• 后加水(可以不加） 50克
• 橄榄油 25克
• 鲁邦种（波兰种也可） 200克
• 馅料：
• 甜玉米粒 250克
• 沙拉酱 50克
• 马苏里拉芝士碎 145克
• 出炉装饰欧芹碎 若干

迷你恰巴塔披萨玉米芝士调理面包｜无糖低油的做法步骤

步骤 1

除后加水和油之外的材料全部加入厨师机桶内（夏天注意使用冰水） 波兰种：100克面粉，100克水，0.25克酵母，搅拌均匀不见干粉即可 盖好室温（25-28度）发酵30-60分钟，转冰箱冷藏12小时即可使用

步骤 2

3档2分钟混合成团~不见干粉 7档4分钟快速搅打至能有筋膜

步骤 3

后加水50克（这个水也可不加，如果怕驾驭不了）缓缓加入，3档打至完全吸收

步骤 4

后加橄榄油油缓缓加入，3档打至完全吸收

步骤 5

转7档4分钟~搅拌到面团光滑有延展性~

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步骤 6

步骤 6

面温在24度左右~

步骤 7

能拉出这样的薄膜，破洞边缘基本光滑~ 这个面比较水量大~手抹油~

步骤 8

取出面团（手抹油）无论含水量多大的面团，打好的面团，厨师机桶都是相对干净的呢

步骤 9

发酵盒子刷油，取出面团适当摊平

步骤 10

提起一端，面团自然下垂，折叠约1/3

步骤 11

转动保鲜盒，提起另一端，面团自然下垂，折叠约1/3

步骤 12

再次转动保鲜盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）

步骤 13

再次转动保鲜盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）

步骤 14

室温发酵60分钟~ 室温是指25-28的室温，如果室温过低，可以发酵箱，今天是卡士970发酵箱

步骤 15

时间到，她又又变成一滩啦

步骤 16

手摸油，重复上面的折叠步骤，提起一端，面团自然下垂，折叠约1/3

步骤 17

转动保鲜盒，提起另一端，面团自然下垂，折叠约1/3

步骤 18

再次转动保鲜盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）

步骤 19

再次转动保鲜盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）

步骤 20

室温发酵60分钟~ 室温是指25-28的室温，如果室温过低，可以发酵箱，今天是卡士970发酵箱

步骤 21

发酵完毕，表面撒粉防粘，可以多一点点

步骤 22

倒出

步骤 23

背部也撒粉撒撒撒

步骤 24

均匀分割约80克左右一份，12克

步骤 25

有点粘，拉伸四个方向对折，让他自己黏住自己，就不会黏我了哈哈哈哈

步骤 26

适当收圆，摆入烤盘，注意间隔， 室温发酵40分钟~ 室温是指25-28的室温，如果室温过低，可以发酵箱

步骤 27

时间到，表面撒粉

步骤 28

手指按压中心部位

步骤 29

放上馅料（沙拉酱50克+甜玉米粒250克混合）每个约25克 也可以是你喜欢的其他任何材料，看看冰箱有什么吧

步骤 30

也可以是你喜欢的其他任何材料，看看冰箱有什么吧

步骤 31

再来一些马苏里拉芝士碎（15克）

步骤 32

家庭条件好的多放点

步骤 33

送入提前预热好的高比克E9蒸汽石板烤箱

步骤 34

送入提前预热好的烤箱~ 高比克E9石板蒸汽烤箱，上260，下240，烘烤10-12分钟，蒸汽5秒，具体看上色满意即可（有石板的烤箱至少提前半小时预热） 海氏SP50同上 其他普通烤箱参考上下220烘烤20分钟，具体看上色

步骤 35

趁热吃一个~~~~

迷你恰巴塔披萨玉米芝士调理面包｜无糖低油的小贴士

厨师机：海氏M6（旗舰店报王太家） 烤箱：高比克E9 （旗舰店报王太家） 发酵箱：卡士970（旗舰店报王太家）

菜谱创建时间：2024-04-23 09:01:39