后尖肉去皮,将肥油单独切下,切成小丁 大葱切碎,姜切末,最好细腻一些,要不然口感过于明显 瘦肉部分搅成肉馅,与葱姜末拌匀
肥油丁煸出猪油,下一半肉馅,滑散 加生抽、老抽、黄豆酱、白酒、十三香和胡椒粉,炒熟,放凉后与另一半生肉馅儿拌匀
将鲜酵母和白糖加入凉水中化开,分次加入面粉中,搅拌成絮状,揣成团后拿出揉光 (提前化开是为了分布均匀,用凉水是为了减缓发酵)
不要饧面,搓成长条,切剂子,擀皮,包成包子 (馅儿压平会更好包)
蒸笼布打湿拧干,铺在篦子上 包子底部蘸取干面粉后放至笼布上,预留发酵膨大的间隙 锅内加水,放入蒸笼,盖上锅盖,大火烧水一分钟关火,醒发至1.5倍大 (鲜酵母爆发力很强,大约15-20分钟就够)
醒发充分后,开火,上汽后计时12分钟关火,不用焖,包子结构稳定彻底熟透直接开盖不会塌陷回缩 如果笼布粘到包子底部,拍点水就可以取下了