笋膜，就是笋尖最嫩的那部分笋衣，焯水、过凉水，泡个半天左右。 挤干笋膜里的水分。
挤干水分的笋膜，切碎。
加入适量的盐。盐的量取决于后面酒糟是否有盐。 如果酒糟加盐腌制过，这里盐就要少一点。 总的量就是盐+生抽+酒糟调味后口感是平时自家菜的咸度。
加入适量的生抽。
加入适量的酒糟。酒糟如果是咸的，前面的盐就要少加点，如果是淡的，前面盐就要和平时烧菜量差不多。
加少量白糖。主要是调味，不要吃到有甜味。
加少量味精。
加少量鸡精和十三香。十三香忘记拍照。 鸡精、味精和十三香看个人口味，可不加。
加入适量的番薯粉。番薯粉就是番薯经过处理后，析出的淀粉。 番薯粉的量，是以能把笋膜黏住，不散掉为准。放太少了不容易成形，放多了出来的成品口感会偏硬。 🍀带上一次性手套，把所有食材抓匀。 抓匀后，捏成饼状。
揪一团，放在手心搓成一个球形，再压扁，放蒸锅里摆放整齐。尽量压实，中间不要有空气。
上锅蒸，15-25分钟。具体时长根据你搓出来的饼大小决定。
刚蒸熟的时候，还带点透明色。 这样就可以直接吃了。 我们家喜欢凉后，切片煎着吃。 也可以切片，加点大蒜叶炒着吃。
一次多蒸点，凉透后保鲜袋一个一袋，冷冻保存，要吃的时候解冻，切片烧，随时都可以吃到美味了。 如果三五天内吃完，直接冷藏即可。