青团

作者： 郁歌

青团是清明节前后的美食。 常用的绿色剂有艾草叶、菠菜叶、白蒿叶、麦苗汁等，艾草味道最香，麦苗汁颜色最好。 馅料有网红咸蛋黄肉松馅、经典豆沙馅、梅干菜鲜笋腊肉馅、腊肉豆腐干胡萝卜馅、黑芝麻馅等等。

用料

• 【青团皮】
• 糯米粉 500克
• 粘米粉 50克
• 白砂糖 50克
• 玉米油 25克
• 白蒿 250克
• 小苏打 1克
• 【馅料】
• 腊肉 250克
• 豆腐干 250克
• 胡萝卜 半根
• 蒜苗 50克

青团的做法步骤

步骤 1

做馅料。腊肉、豆干、胡萝卜切小丁。蒜苗顶刀切碎。生姜、蒜切末。

步骤 2

煸炒馅料。热锅冷油，几粒花椒、几颗干辣椒下锅，放腊肉丁煸出油出香，放姜蒜末。

步骤 3

豆腐干和胡萝卜丁下锅煸炒

步骤 4

加入生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒面、盐、味精。

步骤 5

关火，加入蒜苗拌均匀。

步骤 6

白蒿去梗留叶，洗净。

步骤 7

水烧开加小苏打

步骤 8

白蒿焯水2分钟。

步骤 9

清水冲洗几遍，去苦涩味。

步骤 10

挤干水分切碎

步骤 11

破壁机打成泥状

步骤 12

制作青团皮。糯米粉和粘米粉混合，加入白砂糖。 预留一点糯米粉，和面时做扑粉用。

步骤 13

加入泥蒿，不要一次性加入，预留一些，根据面粉软硬度调整，揉面时要戴手套揉面。

步骤 14

取三分之一的糯米面，分成小片，开水中煮熟，再混合到糯米面中揉搓。

步骤 15

煮熟的糯米片分几次加入，加入玉米油，揉面。

步骤 16

刀切几个小份

步骤 17

切成小剂子，1斤糯米面切30个剂子。

步骤 18

包馅，剂子用手捏成窝状。

步骤 19

馅料填充实，用虎口挤压收口，象包汤圆一样。稍稍整理成高一点的圆柱体，蒸盘刷油，放蒸盘中。

步骤 20

大火蒸10分钟，蒸太久了青团会塌陷。出锅趁热表面刷油，趁热用保鲜膜包裹好。

步骤 21

吃不完的放冰箱冷藏。

步骤 22

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菜谱创建时间：2024-03-26 18:00:32