香气四溢的玫瑰鲜花饼（自制花酱）

作者： 请叫我发发哟

▶哎呀，一个吃货做美食哪里还需要理由？就是想吃嘛…又买不到自己魂牵梦绕的那个口味，只能自己动手咯🤪，这个方子是16个鲜花饼的分量。 ▶玫瑰酱是我自己做的，传送门☞http://www.xiachufang.com/recipe/103897677/。 ▶我自己做个有好几次，先前都是一个个面团开酥，真·谁开谁知道，累得我只想喊skr，skr。 后来下厨房一个小仙女拯救了我，让我看到了大开酥的视频，贴上来大家一起看啊！ ☞传送门：http://www.xiachufang.com/recipe/100573229/。

用料

• #『馅料』#
• 玫瑰花酱 400克
• 熟糯米粉 30克
• 花生碎 20克
• #『水油皮』#
• 中筋面粉 150克
• 猪油 30克
• 糖 10克
• 85℃水 70克
• #『油酥』#
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• #『表面装饰』#
• 甜菜根粉/红曲粉 一丢丢

香气四溢的玫瑰鲜花饼（自制花酱）的做法步骤

步骤 1

将水磨糯米粉倒入锅中小火炒至微黄（不要炒糊了啊），再将玫瑰花酱、花生碎和熟糯米粉拌匀。

步骤 2

将拌好的馅料分成16份，盖上保鲜膜放入冷藏室，如果花酱太稀，可以提前用滤网滤掉一些糖浆~ 。

步骤 3

我看了几个方子都是用手揉水油皮的啊，我也试了一次，真的回到了当年手揉吐司手套膜的感觉！大写的拒绝！ 我是用了厨师机揉面的，不用揉手套膜，就面团有张力，比较柔软就可以了。盖保鲜膜松弛15分钟。 有说法是面团和油酥的软硬程度接近时是不容易破酥的。

步骤 4

将面粉和猪油混合，开始搓酥环节，需要用掌心的温度将猪油融化，最好的状态是成团不散。

步骤 5

将松弛好的水油皮略微擀开，将油酥包裹在内。（可以见开头的开大酥视频链接，更直观清楚）

步骤 6

将裹了油酥的面团收口，轻拍，每个边缘都拍到。

步骤 7

撒上放粘粉，用擀面杖慢慢将面团推薄推开。这一步要小心一下，感受面团和油酥的走向，不然边缘就破酥了，不要用力来回滚不然会混酥。

步骤 8

将面片切两半，分别卷起，下剂子。记得分好的剂子一定要用保鲜膜盖住，不然很容易就干了。

步骤 9

将剂子两头内扣，压扁，擀圆，放入玫瑰花馅，用虎口将面团收口。

步骤 10

将包好的鲜花饼，放入模具压扁，我是用6cm的模具，后来试了7cm的也很好看，就比6的更扁一点。 调一点点红曲粉或者甜菜根粉，用医用棉片将颜料液体吸干，用筷子小头或者买的印章，印在棉片上，再印到鲜花饼上，这样颜色均匀，深浅适中。

步骤 11

将鲜花饼放入烤盘静置一会，正好等烤箱预热到180℃。 预热好以后，放入烤箱中层，将温度调至160℃，20分钟。 这过程真是香气四溢！口水直滴。

步骤 12

出炉后的鲜花饼，放在烤架上稍微放凉，即可使用啦！

香气四溢的玫瑰鲜花饼（自制花酱）的小贴士

▶我花酱是自己做的，甜度用这个方子是微甜的口感，加花生碎和熟糯米粉是为了让馅料方便捏成型并且降低甜度，口感更淡的小仙女可以多加点花生，但不要再多加糯米粉了，不然口感会很沙。 ▶水油皮用85℃开水还是用常温水呢？用开水是让猪油更好的化开，烫坏面筋结构，让面团柔软。

菜谱创建时间：2019-09-25 17:57:39