水沸腾放米粉
盖盖子,大火煮沸10分钟,小火盖盖子煮20分钟,中途用筷子不时搅动一下,以免粘底。用一碗冷水过一下,再次大火煮沸10分钟,小火盖盖子煮20分钟,过冷水看状态,中间还有硬芯就再重复这个步骤,筷子🥢能轻易夹断就是好了。过冷水,留些余热,吸收表面水分,使其表面干爽。放置十分钟(我这是特粗粉)
煮好的面滤水
泡上香菇
煮面时,准备配菜
煎蛋备用
热锅冷油,爆香蒜,小米辣,葱白,
全程大火,加入香菇翻炒,加肉丝翻炒,加黄酒浇香,加豆芽翻炒,加辣椒粉适量,加小青菜翻炒
加米粉,加胡椒粉,酱油➕耗油➕盐翻炒,最后加醋翻炒
加葱花出锅
江西炒米粉
又做几次。
最好米粉泡一晚上,在大火煮几分钟,小火煮20分钟,过冷水。再大火煮几分钟,小火煮20分钟过冷水,滤水。米粉太粗,难熟。 江西米粉,小米辣➕辣椒粉➕胡椒粉➕香葱是精髓,最后出锅来点醋,香葱。