素🉑50道家常菜⑥

Name: 素🉑50道家常菜⑥
Ingredients: 适量香菇; 适量宽粉; 适量胡萝卜

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作者：慈心茹素

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用料

素🉑50道家常菜⑥的做法步骤

步骤 1

🌴 麻辣香锅🌴 🌾食材：香菇，宽粉，胡萝卜，土豆片，莲藕，木耳，香菜，熟芝麻，干辣椒，素火锅底料，麻椒，豆瓣酱，生抽，盐🌾 1、香菇和木耳提前泡发，胡萝卜、莲藕和土豆去皮切片，干辣椒切碎； 2、起锅热油，下入豆瓣酱和麻椒炒香，再加入生抽、盐和1勺素火锅底料，加入少许水，熬煮出香味后捞出残渣，下入所有食材煮熟盛出； 3、锅中烧油，炸香干辣椒碎，倒入所有的食材煸炒香，出锅前撒入香菜和熟芝麻即可。

步骤 2

🌴 素火腿肠炒儿菜🌴 🌾食材：素火腿肠，儿菜，小米辣，盐，植物油🌾 1、素火腿肠切片，小米辣切丁备用； 2、儿菜洗净切片，撒入盐腌出水，用清水洗去盐分攥干水； 3、热锅冷油，下入儿菜稍微煸炒，再下入素火腿肠、小米辣和盐翻炒片刻即可。

步骤 3

🌴 香炸小素肉🌴 🌾食材：拉丝蛋白，炸粉，植物油🌾 1、拉丝蛋白泡软，挤干水份切小块备用（网上有半成品）； 2、取炸粉一袋，加入水调成酸奶状，裹上拉丝蛋白； 3、起锅烧油，油温五成热时下入拉丝蛋白炸至金黄捞出，油温继续加热，倒入拉丝蛋白二次复炸后出锅即可。

步骤 4

凉菜拼盘

步骤 5

🌴 白灼生菜🌴 🌾食材：生菜，红椒，生抽，香醋，白糖，植物油🌾 1、红椒切丝，生菜用盐水浸泡几分钟，冲洗干净； 2、锅中烧开水，加入一小勺盐和一小勺植物油，下入生菜焯变色立刻捞出，控干水装盘； 3、碗中加入生抽、香醋、白糖、红椒丝，淋上热油，拌均后浇在生菜上即可。

步骤 6

🌴 茄子卤🌴 🌾 食材：茄子，土豆，青红椒，生抽，水淀粉🌾 1、茄子、土豆去皮切丁，青红椒切丁； 2、锅中热油，下入土豆丁和茄子丁稍微煸炒一会，加入生抽、盐、水炖熟，最后水淀粉勾芡，撒上青红椒丁即可。配米饭或面条真下饭。

步骤 7

拉丝蛋白拌香菜食材：拉丝蛋白，香菜做法：拉丝蛋白泡软后挤干水，下入锅中煎至金黄捞出，稍凉后撕成条，相菜切段，装入盘中，淋上提前炸好的料油，少许盐，拌匀即可。

步骤 8

西芹胡萝卜做法：西芹和胡萝卜洗净改刀，焯水两分钟捞出。热锅凉油，下入姜片爆香，再下入西芹和胡萝卜，一勺盐，大火煸炒均匀即可。

步骤 9

凉拌杏鲍菇做法：杏鲍菇去皮切厚片，蒸熟或焯熟都可以，捞出晾凉后撕成条，加入生抽、盐、香菜、熟花生、紫甘蓝、香醋、辣椒油、白糖、芝麻、香油拌匀即可。

步骤 10

白菜炒木耳

步骤 11

果仁茼蒿食材：果仁酱，坚果碎做法，茼蒿洗净控干水，切段备用。热锅冷油，下入茼蒿，加入一勺果仁酱，一勺盐，煸炒均匀后撒入坚果碎即可出锅。

步骤 12

🌴 石锅拌饭🌴 🌾食材：米饭，胡萝卜，莴笋，豆芽，菠菜，口蘑，海苔碎，熟芝麻，松仁，韩式素辣酱，生抽，香油🌾 1、米饭蒸熟，胡萝卜、莴笋去皮切丝，豆芽、菠菜淘洗干净，口蘑切片； 2、起锅烧开水，下入口蘑、胡萝卜、莴笋、豆芽、菠菜，焯熟捞出控干水分； 3、米饭装入大碗中，摆上焯熟的食材，撒上海苔碎、熟芝麻和松仁，淋上韩式素辣酱、生抽、香油拌匀即可。

步骤 13

松仁玉米做法：玉米粒提前煮熟，锅中热油，下入玉米粒，一丢丢盐、一勺白糖，加入松仁，炒匀即可。

步骤 14

尖椒干豆腐做法：尖椒切块，干豆腐切菱形块焯水备用。起锅热油，下入干豆腐煸炒，加入一勺生抽、半勺盐，半碗水，炖至豆腐软嫩下入青椒煸炒，最后水淀粉勾芡即可。

步骤 15

白菜炒粉条

步骤 16

五彩蔬菜丁蔬菜：胡萝卜，西芹，黄瓜，青椒，玉米粒做法：胡萝卜和西芹改刀焯水，黄瓜和青椒切丁备用，热锅冷油，下入所有的食材，大火翻炒，加入一勺盐，煸炒均匀即可。

步骤 17

糖醋藕片做法：莲藕去皮切片，加入白醋浸泡10分钟，在用清水漂洗几遍，控干水，撒入玉米淀粉拌匀。锅中烧油，五成热下入藕片炸制金黄捞出。调料汁：碗中加入番茄酱、白糖、白醋、盐，搅拌均匀倒入锅中，熬制汤汁浓稠，下入藕片翻炒，最后撒入芝麻即可。

步骤 18

🌴 双椒白玉菇🌴 🌾 用料:白玉菇，大青椒，大红椒，生抽，无碘海盐各适量🌾 1、大青椒，大红椒去籽切条；白玉菇去根，加小苏打和盐浸泡，将比较粗的，撕开一分为二，淘洗干净沥水； 2、锅中烧热油，倒入白玉菇炒出汁，加入青红椒丝，调入生抽、盐，翻炒至青红椒丝变软，白玉菇炒熟即可。

步骤 19

🌴 鹰嘴豆白萝卜汤🌴 🌾 用料：鹰嘴豆，白萝卜，白胡椒，盐，香芝麻油，芹菜叶（可选） 🌾 1、白萝卜去皮切片，芹菜叶洗干净；鹰嘴豆泡发后放在冰箱里冷冻，冷冻后的鹰嘴豆比较容易煮熟； 2、起锅烧水，倒入鹰嘴豆煮熟后，再放入白萝卜片煮熟,加适量白胡椒粉、盐和香芝麻油

步骤 20

🌴 凉拌西葫芦🌴 🌾 用料:西葫芦 1个，核桃 3个； 🌾 拌酱:生抽，陈醋，素耗油，花生酱，纯净水 1、西葫芦去皮，用刮丝刀刮成丝；核桃剥壳，核桃肉稍微掰碎 2、花生酱加适量开水融化，再加素耗油、生抽、陈醋（可不放）调均匀； 3、酱汁分次倒入装有西葫芦丝的大碗中，加入核桃仁，再加一点酱料在顶部，摆放几颗核桃即可

步骤 21

🌴 孜然猴头菇串🌴 🌾 用料：干猴头菇 4～6个，玉米淀粉，素耗油，孜然粉适量，生抽，盐适量🌾 1、干猴头菇吸水泡发后，剪掉根部，然后清水泡十几分钟，挤掉水分再泡十几分钟，重复泡和挤水操作八遍，泡的水清澈透明； 2、泡好的猴头菇煮10分钟，放入凉水中降温，挤干水分，撕成小朵；加入玉米淀粉、素耗油、孜然粉、生抽、盐，用手抓捏调拌均匀，用保鲜膜盖住，腌制至少1小时； 4、腌渍好的猴头菇用竹签串起来；起锅油烧至七八成热，下入猴头菇串，用筷子快速转动，避免粘锅，不用炸太久，外表面有点硬了，焦焦的感觉出锅即可。 🌻 小贴士🌻 猴头菇一定要剪去根，根是发苦的根源。

步骤 22

🌴 四喜烤麸🌴 🌾 用料:烤麸，花生米，干黄花菜，黑木耳，生抽，老抽，黄冰糖，盐🌾 1、木耳、黄花菜提前泡发，烤麸切块，花生米小火炸熟； 2、起锅烧油，下入烤麸，炒到烤麸变色，加入黑木耳稍微翻炒，加入黄花菜，快速翻炒； 3、放一小块黄冰糖，加老抽、生抽和盐，加入水与食材平齐，盖锅盖中大火焖煮熟，最后收汁，加入熟花生米，翻炒拌一下装盘即可。

步骤 23

🌴 菠菜剪刀面🌴 🌾 用料:中筋面粉，菠菜，紫菜，白芝麻，陈醋，生抽，盐适量，果蔬粉 🌾 1、菠菜洗净焯水后打成菠菜泥；菠菜泥倒入面粉盆中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，让面松弛一下； 2、面团沾上面粉，用剪刀开始剪小条，小条撒上面粉，防止粘黏； 3、加水起锅，剪刀面煮熟，下入紫菜、陈醋、生抽、盐、果蔬粉出锅即可

步骤 24

🌴 香酥面筋🌴 🌾 用料:面筋，香菜，红薯淀粉，盐，胡椒粉 1克，胡麻油（或其他植物油），纯净水🌾 1、香菜洗干净切段，面筋掐成1厘米左右宽度的小段撒上盐和胡椒粉抓拌均匀，加入红薯淀粉再抓拌均匀，静至一会； 2、锅中倒入油烧热下入面筋，中小火煎至金黄，倒入面筋和香菜，加少许水（可不加水），调入胡椒粉、生抽稍微翻炒出锅即可。

步骤 25

🌴 黑椒猪肚菇炒西兰花🌴 🌾 用料:猪肚菇，西兰花，油，黑胡椒，盐素耗油，生抽 🌾 1、西兰花切小朵，洗净，猪肚菇的菌柄和菌盖搓洗干净，撕开成段； 2、起锅烧开水，放油盐，倒入西兰花煮熟，捞出备用； 3、起锅烧油，加入猪肚菇翻炒至缩水变软，倒入西兰花翻炒均匀，调入素耗油、生抽、黑胡椒、盐翻炒一分钟即可。

步骤 26

🌴 红烧冬瓜🌴 🌾 用料：冬瓜适量，老抽，纯素剁辣椒或小米辣适量，细芹菜杆，无碘海盐适量🌾 1、细芹菜杆切丁，冬瓜洗净去皮切块 2、锅中烧油冬瓜煎至底部微黄，加入老抽、海盐、剁辣椒，翻炒后加小半碗水，焖煮一下，冬瓜煮好后盛出，撒上一点小芹菜段即可。

步骤 27

🌴 小炒白玉菇🌴 🌾 食材：白玉菇，青红椒，素耗油，盐，水淀粉🌾 1、青红椒切条，白玉菇去根洗净，焯水过凉； 2、起锅热油，下入白玉菇和青红椒，调入1勺素耗油、适量盐煸炒均匀，淋入水淀粉出锅即可。

步骤 28

🌴 海带炖黄豆🌴 🌾 材料:姜，黄豆，生抽，盐，辣椒，八角，植物油🌾 1、海带泡发洗净，切小块，黄豆提前泡发，干辣椒切段，姜切丝； 2、锅中放油，下入姜丝炒出香味，再下入黄豆和海带翻炒一会；加入生抽、盐、辣椒段、八角，再倒入适量的水炖熟即可。

步骤 29

🌴 孜然腰果蛋白🌴 🌾 食材：生腰果，植物蛋白，孜然粉，辣椒面，熟芝麻，盐，植物油🌾 1、锅中热油，下入生腰果炒香盛出；再下入泡发好的植物蛋白煎香； 2、倒入腰果，撒上孜然粉、辣椒面、熟芝麻、盐翻炒匀即可。

步骤 30

🌴 油淋青笋🌴 🌾 材料:青莴笋，盐，小米辣，芝麻，素耗油，生抽，白糖，白醋🌾 1、青笋去皮，切成大薄片，撒入盐腌制出水，从青笋片中间切一刀，翻成一个小结； 2、起锅烧水，锅开后倒入青笋片，焯水一分钟左右，捞出过凉； 3、调料汁:碗中放入小米辣、芝麻用热油泼入，再加入素耗油、生抽、白糖、白醋调拌均匀，淋在青笋上即可。

步骤 31

🌴 花生芽配素鲍鱼🌴 🌾食材：花生芽，素鲍鱼，小米辣，青线椒，薄盐生抽，香醋，芥末酱，松茸鲜🌾 1、小米辣和青线椒清洗干净切圈备用： 2、花生芽洗净，剥掉花生衣焯熟过凉摆入盘中，素鲍鱼切片也摆入盘中； 3、碗中加入薄盐生抽、香醋、芥末酱、小米辣、青椒、松茸鲜搅拌均匀，淋在花生芽和素鲍鱼中即可。

步骤 32

锅包素肉做法：拉丝蛋白泡发后，挤干水分加入生抽和淀粉，抓匀后油温五成热下入蛋白炸至金黄捞出。锅留底油，下入胡萝卜丝、姜丝煸炒出香味，再加入白糖、食盐，白醋翻炒片刻，倒入炸好的蛋白，撒上香菜炒匀出锅。

步骤 33

酱焖茄子做法：茄子洗净擦干水，锅中热油，下入茄子小火煎熟，把茄子推到锅边，加入黄豆酱、青椒丝炸香，最后撒入香菜和味精翻炒均匀即可。

步骤 34

🌴 水煮豆芽🌴 🌾 食材：大豆拉丝蛋白，黄豆芽，香菜，芝麻，麻椒，干辣椒，盐，素火锅底料，豆瓣酱🌾 1、麻椒和干辣椒分别炒香后碾碎，大豆拉丝蛋白泡软，挤干水后煎香； 2、锅中热油，下入1勺豆瓣酱炒出红油，加入素火锅底料，适量的清水和少许盐，再下入豆芽煮熟； 3、放入煎好的大豆拉丝蛋白，一把香菜段，盛入大碗中，撒上麻椒碎、辣椒碎、芝麻，淋上热油即可。

步骤 35

🌴 凉拌腐竹花生🌴 🌾食材：腐竹，花生，胡萝卜，紫甘蓝，黄瓜，香菜，红椒，盐，白糖，香油，香醋，辣椒油🌾 1、腐竹提前泡软，焯水一分钟捞出； 2、花生用大料煮熟备用（八角、桂皮，盐、生抽、香叶）； 3、胡萝卜、紫甘蓝、黄瓜、红椒切丝、香菜切碎放入大碗中，加入腐竹和花生，调入盐、白糖、香油、香醋、辣椒油拌匀即可。

步骤 36

🌴 豉油生菜🌴 🌾食材：生菜，红椒，盐，豉油🌾 1、生菜用盐水浸泡冲洗干净，红彩椒切细丝； 2、锅中烧开水，加入一小勺盐和一小勺植物油，下入生菜烫几秒变色立刻捞出； 3、生菜摆盘，撒上红椒丝，浇上豉油，再淋上热油即可。

步骤 37

🌴 清炒豆苗🌴 🌾食材：豆苗，红椒，素耗油，盐，蘑菇精🌾 1、红椒切条，豆苗剪去根部，清洗干净控干水备用； 2、热锅冷油，下入豆苗大火煸炒，再加入素耗油、盐、红椒、蘑菇精炒匀即可。

步骤 38

🌴 蔬菜卷🌴 🌾 食材：豆皮，胡萝卜，黄瓜，香菜，一品鲜酱油，素耗油，陈醋，白糖，辣椒油，花生酱，芝麻酱🌾 1、胡萝卜去皮切丝，黄瓜切丝，香菜洗净切段备用； 2、锅中烧开水，加入盐，下入豆皮煮嫩后捞出晾凉备用； 3、调料汁：碗中加入一品鲜酱油、素耗油、陈醋，白糖、辣椒油、香菜末调拌均匀备用； 4、取豆皮一张，从中间切开，分别卷入胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜，再把两张卷好的豆卷放在一起，用豆皮卷紧，豆皮边抹花生酱或芝麻酱粘合，切成段装盘，蘸料汁食用即可。

步骤 39