猪脚清洗干净，对半切开。凉水下锅，放入适量的盐和糖，加入葱段、姜片和料酒，水开后再煮10分钟，撇去浮沫，去除腥气。捞出备用，把锅倒掉。
将蒜去皮切碎，放入碗中，用清水浸泡。
锅重新上火，放入冰糖粒和少许油脂，小火炒出糖色，然后放入八角、草果、肉蔻、白胡椒和小茴香，小火不断翻炒，直到出香气。倒入少许开水，将调料中的香气完全激发出来。再倒入鸡汤或开水，加入老抽调色，将泡蒜的水也倒入锅中，清洗一遍，再将水倒入锅中，熬出卤汤。加入香菜和葱段，盐和适量糖调味，将猪脚放入汤中，煮到开锅。
开锅后将锅中连猪脚带汤一起倒入电压力锅中。选择“豆类蹄筋”项，压40分钟左右。
压好后打开锅盖，香气扑鼻。将卤好的猪蹄控水捞出，摆在盘子中晾凉。
正反面先轻拍少许玉米淀粉，撒上满满蒜粉，最后将蒜粒铺在表面。
烤箱预热180度，放在中层烤20分钟，把蒜烤熟。
切点爽口凉菜，来杯小酒，猪蹄入口即化，蒜香浓郁，美哉美哉！
老饭骨菜谱中炒卤料的香料更丰富，但按照以上菜谱中的香料，味道也是绝好。原菜谱炸后猪皮表面有脆壳，烤出来的猪脚表皮软烂，各有各的特色。只要跟着菜谱来，谁都能做自己的大厨！