五花肉一坨，肥瘦相间，三线五花，肥肉占六成或七成。
下锅煮20分钟。
肉捞出凉了后，用牙签在肉皮插入无数小孔，方便入味。
红酱油抹上肉皮上。
炒锅下一勺油，油温三成热时炸肉皮，注意油爆伤手，用锅盖遮挡一下。将肉皮炸出虎皮状捞出。
肉皮朝下放入煮肉的锅里泡20分钟。
宜宾芽菜，先用水泡一下，去处多于的盐分。
菜刀剁碎芽菜。
准备一点姜米。
芽菜下无油的炒锅里翻炒，炒干水分，加姜米继续翻炒几下。
肉切片，厚度四毫米。
调制肉片，放料酒、五香粉、红酱油、白糖、花椒面、白糖、胡椒面。
将肉片的肉皮朝下，整齐摆放，放入芽菜，面上放大葱、泡椒。
上锅蒸90分钟，反扣在盘子上，完成。
好不好吃？我说了不算，你也做一次试试。软糯耙和，肥而不腻、入口即化。
这道菜也是我的最爱，只要有时间就会做一份解馋。注意时间要蒸够。