厚皮菜烩胡豆

作者： 獨歩淸風

四川人大部分叫厚皮菜，也有叫牛皮菜的。以前都是喂猪用的，偶尔吃点，记得当年（70年代），农民小摊上卖1、2分钱一斤，据说这个菜有毒，听老人说煮的时候不能盖锅盖，更不能吃隔夜的厚皮菜，这个季节去馆子吃饭，厚皮菜成为必点的抢手菜，其实就是想尝鲜，吃个情怀，我也一样，看见有卖的就想买点解馋。

用料

• ⭐主料
• 厚皮菜 一斤
• ⭐辅料
• 胡豆米 二两
• ⭐调料
• 豆瓣酱 一勺
• 姜蒜米 适量
• 豆豉 一勺
• 盐 少许
• 味精 少许
• 花椒面 少许
• 混合油 一大勺

厚皮菜烩胡豆的做法步骤

步骤 1

厚皮菜去筋撕成小段，开水中煮10分钟，捞出备用。

步骤 2

新鲜胡豆下锅，撒点盐，煮10分钟捞出备用。

步骤 3

准备红油豆瓣酱。

步骤 4

豆豉用刀剁碎备用。

步骤 5

姜蒜剁碎备用。

步骤 6

混合油一勺，比平时炒菜多一点油，混合油指菜籽油、猪油各一半。下豆瓣酱、姜蒜米炒香。

步骤 7

下厚皮菜翻炒，因豆瓣酱、豆豉都是咸的，先不放盐。

步骤 8

接着下胡豆继续翻炒。

步骤 9

加味精，尝咸淡，如果淡了可加一点盐。起锅装盘。

步骤 10

这道菜要油重一点，咸味也重一点，才能压住厚皮菜的土腥味。

厚皮菜烩胡豆的小贴士

这道菜微辣微麻，典型的四川家常菜味型，时令性强，就开春后十多天可以吃，过时间就不好吃了。

菜谱创建时间：2024-03-05 15:20:43