葱烧排骨

作者： 未茗熙嘟嘟

搬运自老饭骨，个人用量稍改记录留用

用料

• 排骨 1千克
• 腌料
• 黄酒 2大勺
• 洋葱（丝） 1/4个
• 胡萝卜（片） 1小截
• 西芹（片） 半根
• 姜（片） 1小块
• 白胡椒粉 适量
• 盐 1小勺
• 葱油
• 植物油 1碗
• 姜（片） 1小块
• 洋葱（丝） 三瓣
• 大葱（斜段） 半根
• 八角 1个
• 白芷 1片
• 白寇 1个
• 蒜粒 2粒
• 小茴香 1小撮
• 香菜 1根
• 炸葱白
• 葱白（切花刀） 1根
• 炸辣椒
• 干辣椒 2个
• 炖排骨
• 大葱（斜切片） 一段
• 姜（片） 1小块
• 黄酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 1粒
• 炸辣椒和油 2根
• 白胡椒粉 适量

葱烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨+盐+白醋洗 冲水去腥味 用厨房湿巾擦干 用黄酒、大葱、洋葱、西芹、胡萝卜、白胡椒粉、姜、盐 抓匀腌制半小时 挑出肉，空气炸锅炸10M（两面各5M） （原方：六成油温下肉炸至定型）

步骤 2

炸葱油 锅中倒油 加姜片、洋葱先炸一会儿 放大葱、八角、白芷、白寇、蒜粒、小茴香、香菜 有葱味就可以起锅沥油

步骤 3

我没做： 葱油炸葱白段 炸至焦黄、起锅沥去油

步骤 4

炸葱油的原料渣入锅 加入清水 熬汤 出香味后起锅 过滤出底汤

步骤 5

锅中放葱油 加入干辣椒煸香后倒到碗里备用 锅中放葱油 加入大葱和姜煸香 倒入排骨 加黄酒、酱油、老抽、葱汤、冰糖、胡椒粉、炸辣椒煮沸 盖锅盖转小火焖1H （原方高压锅20M）

步骤 6

挑去香料 收汁 排骨摆盘

步骤 7

过滤出收的汤汁倒锅里 加一碗水 倒入炸大葱白 加黄酒调味 煮沸大葱吸汁后 大葱出锅放排骨上面 锅里继续大火烧收汁用于勾芡 淋在大葱上 再淋一点葱油

菜谱创建时间：2024-03-10 19:11:58