猪瘦肉打成肉末，用料酒、生抽、老抽、盐腌制一下（时间不限制，越久越入味）
土豆和茄子切成小块，冷水上锅蒸熟。
蒸熟后把土豆压成泥。然后放一边待用。
起锅热油，放入豆瓣酱，翻炒两下倒入肉末，炒至肉末颜色变浅，微熟。
倒入蒸好的茄子和土豆泥，一起翻炒。再加入蚝油、盐、糖。糖一定要少，糖是提鲜，不能吃出甜味，盐可以稍多一些，不然拌米饭味太淡。如果喜欢吃糯糯叽叽的拌米饭，这里可以多加一点水，但一定要不时尝味道，比你平时吃菜的味道咸一点点就对了。
切小米辣和葱花，不能吃辣可以只切葱花。放入锅中翻炒两下就行啦。
一道香喷喷的肉末土豆泥茄子就做好了！真的超级下饭，记得要控制点😭