排骨冷水下锅，加几片姜和料酒，烧开焯水后，滤干备用
锅内倒油，没过锅底，加适量白糖(稍微多一些)，小火加热，不断搅拌，这一步骤是炒糖
待炒到白糖全部溶解，颜色变为枣红色，此时倒入排骨，快速翻炒，让排骨表面裹上糖色和油
大致翻炒后，就让排骨在锅里稍微煎一会儿，煎到几面金黄
这个时候准备调料： 五香料酒是我自己用大料和广东双蒸酒泡的，香味比较浓郁。如果没有，可以直接用买来的料酒。
加入料酒，再加入生姜、香叶、八角、胡椒、花椒后继续翻炒
附：关于胡椒的用量，我自己平时用胡椒比较多，所以这次是在这个研磨瓶里头转了20下，大概这么多的量，具体没有称，只给大家做个参考。 平时胡椒吃的少的人可以根据自己的需要调整用量。 花椒同理。
附：干辣椒，可以看个人的口味，不一定要加。 我因为平时有吃辣的，就会小小的放一颗，这样比较解腻。
加入生抽、盐(可不加)、蚝油，继续翻炒 我个人做菜的习惯是生抽和盐，同时加，觉得它们的风味各有不同，可以互补。 大家可以根据自己的习惯是否加盐。生抽一定要加，这样颜色才会漂亮。
稍微翻炒后就可以转入电压力锅了。 我用的是苏泊尔的电压力锅，比普通的高压锅更能锁住水分。
这个时候烧一壶开水。加水没过排骨面。 注意一定要用开水，要不然刚刚离开锅的肉遇到冷水收缩，口感就没那么好了。
设置模式：电压力锅上气35分钟 我喜欢用电压力锅来焖煮，不容易丢失水分，也不用担心时间过长，烧干了的问题。 大家可以根据自己的喜好选择，如果是用普通的那种压力锅，记得一定要根据高压锅上气的时间来决定加水的量，千万不要烧干了。
时间到，出电压力锅
倒回刚才的炒锅中，大火收汁 收汁过程，我一般不加盖，这个时候排骨已经很软透了，不加盖，可以缩短时间 嘿嘿，锅里头多了几个搭便车的水煮蛋，趁着出公差顺道夹带些私活，我常常这么干😁
汤汁剩下大约1/3左右时，记得尝一下汤汁的味道，差了什么，这个时候可以调整。 记得，这步骤很重要！ 当然，大厨们请跳过😁
收汁完成，颜色和光泽都出来了
看看咱们的出品
是不是很诱人？
接下来就是干饭人的日常了😁