自做豆香十足的灵魂豆腐【豆腐西施养成记】

作者： 一卷成茗

现在的豆腐太假了 一点豆味没有，水却一滩，缺乏灵魂 想念那一口豆味十足的童年的味道 求人不如求己，于是自己尝试了一次之，发现并没有想象中的难 可以说，只要有合适的工具，谁都可以零基础化身“豆腐西施”~啦啦啦～ 主要操作时长：约1小时 不计泡豆子的时间

用料

• 干黄豆 200克
• 水（打豆浆用） 1600ml
• 水（点卤用） 150ml
• 卤水 1小包

自做豆香十足的灵魂豆腐【豆腐西施养成记】的做法步骤

步骤 1

黄豆加冷水过夜泡好

步骤 2

泡好的黄豆加1600ml水在破壁机“豆浆模式”打成生豆浆。因容量有限，我是分两次打的。

步骤 3

这时候准备过滤的装备： 家里的豆浆机身正好排上用场，某宝上买了这种大的纯棉过滤袋，真的很好用。

步骤 4

把袋子套在豆浆机身上

步骤 5

破壁机里打好的生豆浆

步骤 6

倒入过滤袋中，双手用力反向拧，像洗衣服拧干水分一样，以帮助过滤。这个过程会费一点手劲。

步骤 7

看看滤下来的豆渣，长这个样子。

步骤 8

锅里倒入过滤好的生豆浆，此时的状态是浆浓色白，美的很～

步骤 9

小火慢煮，不断搅拌，有点粘底是正常的，这时候可以用滤勺一边搅拌一边捞出豆皮（我个人就很喜欢吃这些豆皮，豆味很足，口感很好，如果不喜欢的也可以丢掉） 煮到冒泡开了之后，继续小火煮开2-3分钟

步骤 10

稍微晾凉一些，温度大约降到80-85℃时，开始点卤。

步骤 11

按照剂量要求，150ml凉水溶解一小包卤水，搅拌溶解

步骤 12

倒入卤水，一边倒一边搅拌，整个过程须在20秒内完成。 此时可以看到原来的液体慢慢开始出现絮状凝固物，同时看到有水（略黄色）析出

步骤 13

现在温度不低，不用加热保温，直接盖上盖子焖15分钟。 15分钟后，可以看到凝固成块状的老豆腐花

步骤 14

此时，拿出豆腐盒和纱布

步骤 15

摆放方式见上图，纱布打湿，铺在盒内，15分钟后，倒入点好的豆腐浆

步骤 16

稍微提一提纱布的四角，像叠被子一样包起来

步骤 17

上面的盒子加满水，压下去 这时候，可以等待时间发挥作用了 时间一般是30-60分钟，我因为喜欢稍微嫩一点的口感，所以这次就压了20分钟

步骤 18

先拿走压在上面的水盒，打开纱布，倒了水，把空盒子直接压在豆腐上，然后上下翻转整个盒子套装，此时的豆腐就直接放在了盒子表面

步骤 19

小心掀开纱布，露出了下面白白嫩嫩的豆腐块

步骤 20

看看这迷人的切面，充满了诱惑的质感

步骤 21

做一锅童年记忆力妈妈做的家常豆腐，一锅豆腐下两碗饭，太幸福了

步骤 22

厚厚地咬上一口，妈妈咪呀，太满足了

自做豆香十足的灵魂豆腐【豆腐西施养成记】的小贴士

以上给出的是一般的用量，有些是我自己的使用经验，但使用的黄豆不同，点卤的用量可能会有不同，需要大家根据实际情况各自调整哈

菜谱创建时间：2022-03-31 19:00:38