做蛋饺前，先调一下肉馅。猪肉糜➕一勺生姜汁（生姜搓成沫挤出汁）➕一勺料酒➕一勺生抽➕适量胡椒盐和黑胡椒颗粒➕一个鸡蛋清，往一个方向使劲搅拌，感觉搅拌不动就好了。
取4个鸡蛋➕一个蛋黄（5个鸡蛋也可以，主要是肉馅➕蛋清嫩，防止蛋黄浪费加入蛋液里）➕一小勺盐，这样蛋皮不容易破。
平底不粘锅，一定要不粘锅。小火，刷油。
像视频那样，取一小勺蛋液画个圈，然后加入肉馅用筷子夹起来，轻轻盖住，让两个蛋皮之间粘合即可。
用勺子画好后。蛋液凝固成这样就可以放肉馅。锅底千万不要太热，热就拿块湿布让锅底冷却。
拿筷子挑起一头，轻轻盖住等1-3秒，蛋皮之间粘合即可。
5个鸡蛋能做20几个。
天冷可以做个煲。白菜打底加入块状高汤，加入蛋饺，蛋饺做多点可以冷冻，再加入炒好的肉糜。肉糜可以用好人家火锅底料炒，这样的蛋饺白菜肉沫煲又暖胃又方便。
1.蛋液加盐不容易破皮。 2.锅底不要太热，要不然就不是好看的蛋皮了，热可以锅底放在湿布上冷却再继续做。