蛋饺（千万要学会！）

作者： 南瓜姑娘的日常

蛋皮嫩的小窍门我写下面了。 从小就做这个，做得多了总结出来的。 汤勺是我的大功臣！这个大汤勺底部是焦黑的，没办法避免，我专门用来做蛋饺的～ 做一次能吃上好几顿～放生蛋的颜色真的绝了，最好用鸡蛋做，鸭蛋做出来没有鸡蛋嫩，还略微有点腥味 。 可以关注下我哟～会经常更新🧡

用料

• 猪肉末 200克(一小碗)
• 鸡蛋 4个
• 盐 1勺
• 生抽 1勺
• 生粉 半勺(没有可不加)
• 油 小半碗
• 葱花 稍微多点
• 香菇 4朵

蛋饺（千万要学会！）的做法步骤

步骤 1

肉末加入1勺盐，1勺生抽，2勺色拉油，半勺生粉兑3勺水，葱花和香菇碎全部倒入搅拌均匀，不喜欢香菇就不加，(有材料的可以再加1勺蚝油，一点点五香粉)调肉馅我相信你们会弄得比我好，不必非按我这个来🤣

步骤 2

大汤勺和小调羹，建议用这种最普通的不锈钢小调羹，边缘薄的这种，容易翻起蛋皮。

步骤 3

4个鸡蛋加入一点点盐，2勺色拉油，打匀备用

步骤 4

再准备一点色拉油放一边备用

步骤 5

全程小火，汤勺中放入一点点色拉油，转个圈，放入一勺蛋黄液再转圈，从边缘开始转或者从汤勺中心开始转圈随意。每做一个蛋饺前都要放一点色拉油进去涂匀汤勺，油不要放太多，不然蛋皮粘不住汤勺，会滑动，如滑动了，可以用小勺子抵住蛋皮再转圈。

步骤 6

蛋皮嫩的方法😉：蛋皮转成一个完整的圆后，有多余蛋液就倒掉，然后把汤勺移离火源再放肉，也不要等蛋皮冒泡鼓起再移开，它会因余热熟的，不用担心，一直放在火上操作蛋皮很快会变老变焦

步骤 7

肉尽量放在蛋皮的下方，后续容易操作。不需要等蛋液都干了以后再翻，稍微等几秒钟就可以用小勺子的边缘刮起蛋皮，这个过程要离火！与另一侧重叠后，用小勺子按压蛋皮边缘进行封边即可，比筷子好用。 ☀️做第一个的时候油多放一点，多转几圈，边缘也让油浸到，烧热就放蛋液，第一个做出来可能有点老，没关系的。

步骤 8

最后撒上盐，葱花，鸡精，一点点盐，淋些色拉油，上锅蒸熟即可，一般我都是放电饭锅上层随饭一起蒸的

步骤 9

放在水里煮熟也可以，比蒸的嫩。

菜谱创建时间：2020-02-11 16:07:53