芋泥酥

作者： 酒窝春分

用料

• 芋泥：
• 荔浦芋头 200克
• 炼乳 100克
• 淡奶油 70克
• 黄油 25克
• 水油皮：
• 中筋面粉 180克
• 猪油 66克
• 糖 15克
• 水 75克
• 油酥：
• 猪油 39克
• 面粉 135克
• 红曲粉（紫薯粉） 5克
• 170°25分钟 18个

芋泥酥的做法步骤

步骤 1

芋头蒸熟趁热戴手套加炼乳捣烂，无大颗粒即可。（也可以用料理机加50克牛奶打碎，但后期炒的时候要多炒些时间）主要看追求什么口感。

步骤 2

用不粘锅翻炒，避免炒糊垫了煤气灶导热板。先炒的蒸发一部分水分后，分2-3次加入淡奶油。炒制明显成团后分2-3次加入黄油。最后形成不粘铲就是炒好了。（可以加些果蔬粉或者用50克紫薯代替方子中的芋头分量） 晾凉后尽快装保鲜袋里，避免芋泥表面干掉。

步骤 3

水油皮全部材料放一起揉成面团，放保鲜袋松弛。做好油酥后再放硅胶面板上揉搓出手套膜，不用太刻意，有延展性就好。

步骤 4

油酥材料混合一起，室温太热油酥不成团就放冰箱冷藏一会儿。温度低就能揉成团。

步骤 5

37克水油皮，23克油酥，一份。方子一共分成9份。用水油皮包裹油酥擀成长条，卷起来松弛20分钟。

步骤 6

接口向上再次擀成长条后这样卷起来盖上保鲜膜继续松弛20分钟。

步骤 7

将面卷一分为二，中间切口向上按扁。

步骤 8

按扁后翻个，花纹好看的这面冲下，擀成饺子皮一样中间厚四周薄。

步骤 9

包入馅料收口。调整形状：包好后找到螺纹中心，稍微按扁一点，双手直立再往立体搓圆。

步骤 10

烤箱提前预热。170°25分钟

菜谱创建时间：2024-02-24 00:50:04