芋头蒸熟趁热戴手套加炼乳捣烂，无大颗粒即可。（也可以用料理机加50克牛奶打碎，但后期炒的时候要多炒些时间）主要看追求什么口感。
用不粘锅翻炒，避免炒糊垫了煤气灶导热板。先炒的蒸发一部分水分后，分2-3次加入淡奶油。炒制明显成团后分2-3次加入黄油。最后形成不粘铲就是炒好了。（可以加些果蔬粉或者用50克紫薯代替方子中的芋头分量） 晾凉后尽快装保鲜袋里，避免芋泥表面干掉。
水油皮全部材料放一起揉成面团，放保鲜袋松弛。做好油酥后再放硅胶面板上揉搓出手套膜，不用太刻意，有延展性就好。
油酥材料混合一起，室温太热油酥不成团就放冰箱冷藏一会儿。温度低就能揉成团。
37克水油皮，23克油酥，一份。方子一共分成9份。用水油皮包裹油酥擀成长条，卷起来松弛20分钟。
接口向上再次擀成长条后这样卷起来盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
将面卷一分为二，中间切口向上按扁。
按扁后翻个，花纹好看的这面冲下，擀成饺子皮一样中间厚四周薄。
包入馅料收口。调整形状：包好后找到螺纹中心，稍微按扁一点，双手直立再往立体搓圆。
烤箱提前预热。170°25分钟