除了盐和黄油，其它材料加入面包机，约15分钟，没有干粉，能拉出很厚的膜。
加入黄油和盐，再揉20分钟左右，可以拉出比较薄透的膜。
面团很光滑。
因黑麦粉的气味有的人不是太喜欢，建议加一些种子或者坚果或者果干增香。我平时用的比较多的是黑白芝麻，我的妈妈们比较喜欢。图片上这次用的是2袋每日坚果，用擀面杖碾碎一点加入面团。
坚果果干混合均匀。
发酵至1.5到2倍大，用手指戳个洞，不回缩即可。
我的面团揉好700g，排气分为10分。松弛10到20分钟后揉圆。具体手法可以搜一些中式专业面点师傅的教学视频。
我是参考老莫师傅的。这个面团含有大量的麦麸、果干等，面筋易断，断了的话无法收拢气体会导致馒头不蓬松，因此手法一定要轻柔。
烧一大锅水，水温热时关火盖上锅盖。整形好的馒头放入锅中二发10到30分钟。根据室温，室温低就延长时间。二发至整形时的1.5倍大，按面团感觉回弹不明显，松松软软的即可。
开大火，水开后中火10分钟，转小火3分钟，关火后焖3到5分钟再开。
这个面团其实作为欧包烤也是可以的，欢迎尝试。