Melon Cake from Cooking Tree

作者： 很老的老人家

来自cooking tree https://youtu.be/awlD7-dZkKo?si=60oGnKjNbpjkVfdI _ Cake sheet _ 7”模具海绵蛋糕 可减糖到蛋液的60% = 93克 奶油我放喜欢5%糖粉 155g Egg 110g Sugar 10g Corn syrup 2g Vanilla extract 100g Cake flour 28g Melted unsalted butter 45g Milk Whipped cream (200g whipping cream + 20g sugar用糖粉 别用白糖) Whipped pink cream (100g whipping cream + 10g sugar) Decorative whipped cream (50g whipping cream + 15g sugar 糖粉+ Pink food coloring a little) Melon Sugar syrup

用料

• 【7”海绵蛋糕】
• 全蛋 155克
• 白糖 110克（应该可减糖到93克）
• 玉米糖浆 10克
• 香草精 2克
• 低筋面粉 100克
• 融合的无盐黄油 28克
• 牛奶 45克
• 【夹心和第一层抹面的奶油】
• 刷蛋糕片的蜂蜜水/糖浆：2勺蜂蜜➕2勺凉白开
• 淡奶油 200克
• 糖粉 10克
• 甜瓜🍈切薄厚大小均匀的片状
• 【第二层抹面】
• 淡奶油 100克
• 糖粉 5克
• 粉色色素 一丢丢
• 【侧边和顶部装饰】
• 淡奶油 50克
• 糖粉 5克

Melon Cake from Cooking Tree的做法步骤

步骤 1

步骤 2

7”=18厘米直径烤盘涂油 底座和周边铺上parchment paper

步骤 3

全蛋液155克➕白糖110克（应该可以减糖到93克 蛋液的60%）➕玉米糖浆10克➕香草膏2克 用手动单抽拌匀

步骤 4

坐在热水锅里 继续搅拌 加温到40摄氏度 把盘从热水里挪开

步骤 5

小碗里放入45克牛奶➕28克无盐黄油

步骤 6

黄油牛奶碗放入50-60摄氏度的热水上

步骤 7

*此刻预热烤箱170摄氏度=340华士* 开始用电动打蛋器打全蛋液

步骤 8

一直打

步骤 9

一直到蛋液滴下 写字 纹路几秒内不消失

步骤 10

分几次筛入100克面粉 每次加入 用刮刀翻拌

步骤 11

取一部分面糊倒黄油牛奶里 拌匀

步骤 12

再把黄油牛奶倒倒面糊里 翻拌均匀

步骤 13

把面糊倒入烤盘 从高处倒 倒完了后 轻摔一下震去空气 烤35分钟

步骤 14

烤蛋糕期间可以准备夹心水果和顶部装饰水果 水果切成厚度 大小均匀片

步骤 15

拿出来倒扣在网架上 脱模

步骤 16

使自然冷却 用6”慕斯圈切3片 各1.5里面厚度

步骤 17

如果不是用慕斯圈切的 把蛋糕片周边修整齐 用刷子把蛋糕屑刷走

步骤 18

可在转盘上铺一毛巾 再放上蛋糕纸板 在纸板中间涂点奶油 这样蛋糕在上面不容易挪位 喜欢蛋糕湿点 可选择刷一层蜂蜜水（蜂蜜➕水）

步骤 19

200克淡奶油➕10克糖粉打发 涂薄薄一层淡奶油

步骤 20

摆上水果

步骤 21

盖上奶油 把周边多余的奶油抹平

步骤 22

重复以上步骤 每次放上蛋糕片 注意和下一层蛋糕片对齐 稍微按压一下蛋糕片 使融合更贴紧 可缓解在运输过程中蛋糕错位的问题

步骤 23

如此一片蛋糕片➕一层奶油➕一层水果再➕一层奶油 重复

步骤 24

100克whipping cream➕10克糖粉打发 拿出来一点点白色的 装裱花袋 剩下➕粉色色素 用粉色奶油把周边和顶部覆盖抹面平整

步骤 25

放小碗里 再次打发50克淡奶油➕5克糖粉 做为侧面和顶部的装饰用 在用刮刀交错 划上白色奶油做装饰

步骤 26

顶部的装饰 瓜切薄片 用叶子模具按压出来的 摆放好

步骤 27

再摆放点薄荷叶

步骤 28

切面

菜谱创建时间：2024-02-16 23:42:55