柔软低脂红豆碱水棒，自制红豆馅太好吃了！

作者： 做面包的Even

用料

• 红豆馅：
• 干红豆 200克
• 糖 140克
• 面团：
• 高筋粉 500克
• 低筋粉 50克
• 低糖干酵母 6克
• 盐 6克
• 糖 20克
• 牛奶 150克
• 水 200克
• 黄油 40克
• 碱水：
• 烘焙碱 25克
• 水 1000克

柔软低脂红豆碱水棒，自制红豆馅太好吃了！的做法步骤

步骤 1

首先把红豆泡水泡一晚上

步骤 2

泡到捏一下能捏碎的程度，放到电饭锅里多加点水，煮烂之后滤出水

步骤 3

加入糖

步骤 4

放到破壁机里稍微打一打，不要打的太碎，保留点颗粒口味会更好

步骤 5

把面团部分需要的材料全部放入厨师机

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步骤 6

步骤 6

打出厚膜状态，我一般打出9成筋，拉开的破洞处是有锯齿状的

步骤 7

面团分成80克每个，揉圆松弛半小时。如果你家里比较冷最好放发酵箱里，28度发酵半小时。

步骤 8

松弛或发酵好后开始整形，台面上撒粉，把面团擀薄

步骤 9

翻面，底部打薄

步骤 10

抹上红豆馅，抹的结实点，不要有太多空气

步骤 11

卷起来

步骤 12

做好之后盖上保鲜膜冷冻半小时，冻到表皮微微有点硬就好了

步骤 13

准备碱水，1000的水加25克的烘焙碱

步骤 14

碱倒进去之后要立刻搅拌，不然会在底部结住

步骤 15

把碱水包放进去泡30秒左右，泡的越久，它这个碱水烤出来的颜色越深，碱味越重，可以根据自己口味调节时间长短。

步骤 16

泡完之后放个2分钟再割刀，割两刀或三刀都可以。

步骤 17

我一般先割一刀，然后再割一次加深

步骤 18

烤箱预热，上温210，下温190，放在中下层烤15-18分钟

步骤 19

菜谱创建时间：2024-02-16 18:39:19