各种口味的德式碱水包一次满足!

作者： 国家一级面包脑袋

这个源自德国的碱水包Pretzl凭着它独特的质感和风味虏获了我身边一众面包爱好者的心~泡过碱水的面包体在高温烘烤时会产生强烈的“美拉德反应”，表皮呈亮泽的砖红色，带着碱水的特别咸香气，越嚼越香。 无糖低油成分简单质朴，当做主食低卡无负担，食用碱性的面包还可以平衡人的身体酸碱度。 制作过程快速又无难度，即便是新手包友也可以轻松get！ 方子是调整过几次用的最顺手的配方，用纯奶代替了水，配上麦子香气更浓郁的法国伯爵t65，可最大限度的感受碱水包质朴魅力~

用料

• 伯爵t65（或其他高筋面粉） 265克
• 低筋面粉 25克
• 冰牛奶（记得预留，根据状态灵活调整） 170克
• 盐 4.5克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 18克
• #碱水
• 烘焙碱 20克
• 温水 500ml

各种口味的德式碱水包一次满足!的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外所有材料混合，先开一档厨师机混合均匀，后开中高速打至有厚膜。

步骤 2

加入黄油和盐继续开高速搅打至出较薄的膜即可 ，碱水包本身含油量很少不需要手套膜。

步骤 3

打好的面团立刻分割，我喜欢35克一个的大小，分好后冷藏松弛30分钟。（如果喜欢特别有嚼劲的可以略过松弛步骤直接冷冻，想吃松软口感的就多发一会）30分钟是我吃下来觉得比较综合的口感，嚼性和松软度都刚刚好。喜欢馅料的可以在这一步像包包子一样包入高熔点奶酪、芝士、芋泥、香肠、肉松等你喜欢的馅料~ 在我心中碱水包和奶酪最搭！

步骤 4

松弛好后放入冷冻一小时以上。如果当天赶时间也可以直接冻过夜第二天起来烤。冷冻面团的作用是为了泡碱水时能更好的定型，预防碱水包打滑不好操作。

步骤 5

准备碱水。注意碱水有很强的腐蚀性，一定要戴手套且小心不要让碱水触碰到皮肤哦。准备好温水往里倒入烘焙碱，边倒边轻轻搅拌至混合均匀。

步骤 6

注意：面团入碱水前要在室温或冷藏室回温一小会，面团要硬但温度不宜过低。目的是为了后期烘烤时上色均匀。（详细原理请看小贴士）

步骤 7

每个面团浸泡约30秒后稍微沥干一下底部水分。这里动作一定要连续迅速，全部面团浸泡好后表面，如果面团放置停留过久，烘烤时会容易起很多小泡。

步骤 8

烤盘垫上烘焙纸或油布，避免直接碱水接触损伤烤盘。码好后开始用剪刀横竖各来一剪子后送入烤箱。

步骤 9

送入烤箱。温度上火240度 下火210度 20分钟，看到表面上色到满意的砖红色就可以了，太久表皮会发干。温度仅供参考，要根据自家烤箱脾气灵活调整哦~

步骤 10

包了德式香肠的碱水包烤的油汪汪，香死啦！！

步骤 11

超级漂亮的红棕色（面包师傅说其实要烤到尖角上色了才是最好的状态~）

步骤 12

还有做过一些不同造型的碱水包，还是揉圆最省事哈哈哈！

各种口味的德式碱水包一次满足!的小贴士

• 为保证碱水包特有的嚼劲，一般碱水面团很少会进行基本发酵，不发酵的居多。打好的面团立刻分割揉圆，从而最大程度上缩减内部的气体膨胀。 • 面团从冷冻拿出来以后需要室温回温一会（夏天放入可放冷藏），再泡碱水这是因为：冷冻后的面团温度很低，若直接放到碱水中表皮很快会产生结冰现象，不能均匀的接触碱水从而导致烘烤时表面上色不均匀。

菜谱创建时间：2021-05-29 15:06:54