芝士就是力量！ 单手就能做的巴斯克蛋糕

作者： 国家一级面包脑袋

这个来自法国的的狂野小伙算是扎扎实实的火了好一阵子。作为重芝士蛋糕里的异类，《纽约时报》里的一句“不可貌相”完美诠释了巴斯克蛋糕的特别～粗糙焦糖化的表面，搭上内里细腻轻盈的口感，每一口都是满满的芝士乳酪香。 在原配方上减少了糖的比例，加入适量柠檬汁让蛋糕整体带有一丝发酵的微酸味，芝士风味十足。搅搅就能做，0失败，少洗锅，制作过程极其省心，可助各位厨友在任何场合小展身手^o^ 我等芝士教信徒高呼，芝士就是力量！ 重要的注意事项请移步最底下的小贴士。

用料

• kiri奶油奶酪 290克
• 淡奶油 100克
• 全蛋（室温） 2个
• 蛋黄（室温） 1个
• 细砂糖 70克（甜度适中）
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 3-5滴

芝士就是力量！ 单手就能做的巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前将奶油乳酪和鸡蛋放在室温环境下，奶酪奶酪软化至可以用手指轻易拨开的状态

步骤 2

加入细砂糖，用打蛋器搅拌至均匀顺滑即可，不需要过度打发喔

步骤 3

鸡蛋和蛋黄混合打散，分3次加入蛋液。（分次是为了避免由于一次加入过多液体导致油水分离）

步骤 4

淡奶油同理，分次加入，这步可以一起加入几滴柠檬汁

步骤 5

玉米淀粉过筛加入，搅拌至无干粉

步骤 6

把搅拌好的面糊过筛，这一步是为了把颗粒较大的杂质去掉，让蛋糕口感更细腻

步骤 7

中层230℃，烘烤25～28分钟。上色程度取决于烘烤时间，但注意越久蛋糕体会越干

步骤 8

超级香！刚出炉的最佳状态应该是可以晃动的，duang duang状~ 连模具一起放凉后包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。通过低温的温差使内里口感更柔软丝滑~

步骤 9

吃之前撕开烘烤纸，刀具过热水擦干后切块，切面会更平整噢

步骤 10

配上一杯英式红茶或者黑咖啡，来上一口巴斯克重芝士，我觉得我又可以了(≧∇≦)

芝士就是力量！ 单手就能做的巴斯克蛋糕的小贴士

1.奶油奶酪的软化：若等不及室温软化，还可以微波炉加热20-30秒，或用65左右的热水隔水融化。 2.每个步骤搅拌均匀即可，不要过度搅拌和打发，一面烘烤时膨胀开裂。会导致气泡产生，影响最终成品细腻滑的效果。 3.上色程度取决于烘烤时间，如果观察到表面上色不佳，可以移到上层。注意烤制时间越久，蛋糕体会越干，出炉就不会有duangduang的感觉。 4.边缘会开裂很正常，过度完美，反而失掉了这个大叔般的狂野风格了~

菜谱创建时间：2021-10-18 00:09:19