八寸戚风蛋糕

作者： 宝宝阿布

快一年多沒有做蛋糕了，下厨房里好多的做法，以前试过多次，按照自家烤箱的温度，结合多人的做法，找到了适合自己烤箱的温度，把做法记在本子上，结果本子今天却找不到了，不想再发生这种事，所以今天把过程记下了，我看得懂，别人不一定看得懂么。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 50克（蛋白）20克（蛋黄）
• 牛奶 60克
• 橄榄油或玉米油 50克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

拿两个干净无油的容器，把蛋白蛋黄分开，蛋白里不能有一丁点蛋黄，不然的话打发不了蛋白。

步骤 2

先把糖：牛奶：搅拌至糖融化，加入油搅拌均匀，加了蛋黄搅拌均匀：再把面粉和玉米淀粉混合筛入，不能打圈，用Z字形搅拌均匀。最后，加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 3

搅拌面粉没有颗粒，这样就可以了。

步骤 4

先用高档打发蛋白，看见大泡泡时加入三分之一的细沙糖，用中底档打发细腻的泡泡。

步骤 5

加入第二次细砂糖，用高档打发成可以呈现纹路的状态。

步骤 6

第三次加入剩余的细砂糖，高档打发成这样：蛋白尖角不倒就可以了。 现在可以去把烤箱预热上下管140度8分钟。

步骤 7

把打发好的蛋白霜分三次加入调好的蛋黄糊里，每次以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。

步骤 8

把搅拌均匀的面糊慢慢的倒入八寸的模具里，双手端起模具，十厘米左右的高度，垂直掉下，重复几次，震掉里面的大气泡，如果还有小气泡，可以用牙签把它戳破。送入烤箱中下层进行烘烤，上下火140度烤60分钟。

步骤 9

送入烤箱中下层进行烘烤，烤箱温度上下火130度25分钟，再150度25分钟。

菜谱创建时间：2024-02-15 18:43:01