1.鳎目鱼洗净,晾干,前后改刀,切成俩段(一整条不好烧)。 2.起锅烧油(最好用猪油),下去姜蒜和小洋葱头爆香,捞出,放入鳎目鱼煎一下(怕煎锅就先放点盐,可以一直晃锅防止粘锅,也可以一直不动它直到他定型)。放入干辣椒增香。 3.加入老酒,倒入热水(没过鱼)。加入蚝油,酱油,老抽,鸡精,味精,盐,白糖,一根葱结,开盖烧6-7分钟。期间不停的把汤汁淋在鱼上。汤汁要稍微咸一点。 4.将鱼捞出,锅中渣捞出倒掉。加入大蒜苗叶(或小葱段)并收汁,淋在鱼上。