宝塔肉

作者： Polarnight

用料

• 煮肉佐料：
• 水 1500～2000ml
• 红曲米粉 10g
• 葱姜料酒
• 八角/花椒/桂皮/白芷 1～2个/1撮/1小块/1个（可无）
• 老抽 20g
• 冰糖 40g
• 酱料：
• 煮肉汤 腐乳汁 生抽 蚝油 各30g
• 老抽 4g
• 鸡精 1.5g
• 白糖 2g
• 夹馅：
• 梅干菜 25g

宝塔肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅加入佐料煮开 撇去浮沫 盖盖子煮30min

步骤 2

肉捞出 重物压平放凉一些一起冷冻4～4.5h 如果要炸虎皮的话 炸完虎皮再去冷冻即可 蜂蜜加老抽混合抹在猪皮上反复几次 表面晾干后炸虎皮 炸完泡下冷水效果更好

步骤 3

酱料混合煮至浓稠备用

步骤 4

猪肉按模具大小切掉边角 边角切块备用 猪肉切片不切断 切好后一边抹酱料一边卷起 放进模具 猪皮朝下 慢慢把肉往下推出层次

步骤 5

姜片和边角肉小火炒出猪油 加入泡好的梅干菜和鸡精 糖翻炒均匀 塞进肉里 多余的酱汁也倒进来

步骤 6

盖一张锡纸上锅蒸 水开后小火蒸2h

步骤 7

把汤汁倒出来 勾薄芡 也可以不勾 肉倒扣出来直接淋在上面

宝塔肉的小贴士

五花肉要比模具宽5cm以上 梅干菜提前泡发

菜谱创建时间：2024-02-09 00:13:25