大草鱼洗净，去头去尾，将鱼身切成1.5cm厚度，放入网篮里吹干1-2小时左右，再用厨房纸将鱼段表面的水分尽量吸干。
锅里加入一斤油，烧热至放入筷子会冒小气泡就可以放入鱼块油炸啦。注意鱼不要放太多，太挤，因为鱼皮特别容易粘连在一起。
炸好一面翻面再炸，至鱼块两面金黄。鱼块互相有粘附的话，可以用锅铲分开，尽量保持鱼块原有形状。
我在炸鱼的同时，小菇凉在调制熬煮酱汁。煮沸后再熬煮5、6分钟即可关火。喜欢辣一点的可以将干辣椒切碎一点，辣味比较容易煮出来。捞出里面的葱、姜、香叶、桂皮等。
将炸好的鱼块在锅边沥一下油，放入煮好的酱汁中浸泡一两分钟，至鱼块两面都吸汁上色入味。可以尝一尝鱼块的滋味是否足够，如果不够可以按照自己的喜好再加入适量的盐、糖、醋等，让鱼块再次浸泡入味。
将浸好酱汁的鱼块盛入盘中，这锅的油爆鱼就算做好了。
我们接着油炸第二锅、第三锅鱼块。
酱汁随着鱼块浸泡会越来越少。注意要让鱼块两面都饱吸酱汁。
摆盘，点缀上香菜叶，一盘诱人的油爆鱼即可端上餐桌啦！