鸡腿腱用剪刀剔除腿骨。用剪刀在一头剪开，贴腿骨转圈剪出肉，使肉和骨分离。腿骨头可留着，日后和鸡子一起煲鸡汤用。
切成小宽条，加入少许料酒、白胡椒粉、花椒粉、盐、1小勺生抽、姜粉、蚝油、生粉、1个蛋白，抓拌均匀，腌制20分钟。
利用腌制腿腱的时间，处理一下龙豆角。龙豆角掐成长段，水开，放入少许盐油，龙豆角入锅焯煮5分钟捞出，沥干水份。
焯煮加入少许盐油，可使绿色蔬菜颜色不会氧化变暗或发黑。炒出的菜，相对品相会好一些。如果不介意品相的，这一部可省略。焯煮过的龙豆角是夹生的，需要二次烹饪，完全熟透，才可以吃。食用夹生的豆角类，不利于身体健康。这也是豆角类蔬菜不同之处。
锅中底油煸炒葱姜蒜、干辣椒(不喜欢可不放)，炒香后，把腌制好的鸡腿腱入锅，大火快速翻炒。
加入1炒勺料酒、3小勺老抽，翻炒均匀。
焯煮过的龙豆角入锅，全程大火快速翻炒均匀后，改小火，盖上锅盖，烧10分钟左右(中途要翻三次锅底，以防扒锅和受热均匀。)尝一下豆角和腿腱，基本就熟了。
起锅前，调个盐度、味素，翻炒均匀，即可出锅。这道菜，全程没有加一滴水，完全用1炒勺料酒代替水，烧好的一道菜系，这样做出的荤菜，相对好吃一些。
这道菜，腿腱嫩滑，龙豆角入味汤汁料。
这样搭配，很是神仙。