先把豆皮，毛肚用热水烫一下，鸭血煮软。锅内少油，一点花椒一点辣椒段爆香放豆芽，放点盐调底味。多放油，比平时多一倍，放入辣椒段爆香，然后放郫县豆瓣酱，炒化出红油。放入火锅底料，过程中再放入葱姜蒜末。添水，看食材量，我加了半锅。放糖，浓汤宝（可不放），生抽，蚝油，生抽，按照口味放盐，煮开，多煮，放鸡精。再捞出残渣，煮豆皮，捞出，再煮午餐肉等。捞出，撒葱花，花椒麻椒，一圈香油，蒜末，辣椒段。泼热油。