糖醋排骨

作者： lingingg

跟王刚老师学的糖醋排骨，根据自己的口味改良后，记录一下！ 图片来自网络，侵删！

用料

• 排骨（尽量瘦一点） 1斤
• 食用碱 1勺
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 料酒 3g
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 50g
• 白糖 40g
• 大红浙醋 40g
• 生姜 10g

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

1⃣️【去血水+表面多余油脂】 将排骨剁小块，加入1勺食用碱+少许清水，抓洗2分钟，倒掉，再加水清洗干净，捞出挤干水分。 ps：血水一定要去干净，不然炸出来的排骨，会有黑色小疙瘩。

步骤 2

2⃣️【上糊+腌制底味】 挤干水分的排骨，加入盐0.5g+少许胡椒粉+料酒3g+鸡蛋1个+淀粉50g，搅拌均匀，至黏手即可。 ps：个人觉得淀粉多点更好吃，可另取一个碗装干淀粉，再一个一个排骨裹上厚厚的粉（粘到排骨表面半干），捏紧实，放一旁备用。

步骤 3

3⃣️【调糖醋汁】 第一个碗：白糖40g+少许盐 第二个碗：大红浙醋40g 第三个碗：生姜10g，剁成姜末

步骤 4

4⃣️【炸排骨】 锅热加宽油，烧至六成热，排骨下锅，中火炸2min炸至定型，捞出。 开大火将油温烧至七成热，排骨再次下锅，中火复炸30s，炸至金黄酥脆，捞出备用。 ps：炸至的时间视实际情况来。

步骤 5

5⃣️【煮】 锅里加少许油，加入姜末，加入白糖盐+醋，小火炒化，加入水淀粉，收浓汤汁，排骨下锅翻炒均匀（尽量快一点，否则排骨不脆）撒上芝麻，出锅！ 还有另一种做法： 加入姜末+白糖盐+醋后，加水，小火煮30min入味，再自然收汁。（这样排骨很入味，还有汤汁，但是不脆）个人觉得比勾芡的好吃，很入味。

菜谱创建时间：2024-01-24 19:37:25