做酱鸭，去掉头、鸭爪和翅尖等，加上鸭杂，拿来红烧。
宰下来的部分，先冷水下锅汆水，沥干水分。
鸭子做不好，容易腥臊，需要放香料，但香料不能放过多，多了，会吃到一股子药味，这道菜，就失败了。 有三奈、八角大半个、草果皮半个，香叶一片，白芷一片，生姜，大葱，红花椒1克，大葱，生姜，还有自己种的贵州五香草。 白芷去腥，香味浓郁。
贵州五香草，又叫山奈，茴香菖蒲，三赖，有特别的香味。在某宝上有卖。
这是茴香菖蒲（五香草、山奈）的全貌。 一斤多一点鸭子，只用三片叶子。
自己做的豆瓣酱。 四川的豆瓣酱，可以用郫县豆瓣酱替代。 川菜的红烧，指这种放了豆瓣酱这种。
锅里放熟菜籽油，小火，先下冰糖，再下各种香料，小火煸炒。 单晶冰糖两块。 这个量正好。
放豆瓣酱，豆瓣酱也要小火煸炒。
下鸭子。
炒香。
放花雕酒。 烧鸭子，酒放的重，一百多克花雕酒，烧好，根本吃不出来。 再放生抽，少量老抽。
因为鸭肉已经炒紧缩，加入开水。 水量不能多了，刚好淹没鸭子。 水多，鸭子烧好，味道就会寡淡。 放芋儿这里忘记拍照了。芋儿放在鸭子上面，不要翻动，等鸭子差不多烧好，再翻动，否则芋儿容易翻烂了。
烧菜和炖汤，喜欢用这种老火慢炖煲，炖三小时左右。 一般早上煨着，到中午，正好。
满屋飘香，就知道今天的味道非常好。
果然，非常成功。 一定要记录下来。
香料不能多了，放香料，最后，能闻到香味，但又没有药味，才是最佳。 水不能过多，恰好淹没鸭子一点即可。 菜籽油最好提前炼熟，生菜籽油会有一股子生味，影响成菜口感。 因为是慢炖煲，火力很小，需要提前在明火上炒好，加水煮开，再翻进慢炖煲里煨。 芋头跟鸭子同时炖，慢慢入味。 另外，芋儿不可太多，芋儿多了，会影响鸭子的味道，会寡淡。