五仁月饼

作者： 枫落悠然

每只30克皮，45克馅，共能做32只，2烤盘。包装袋规格：6.8*3的75克月饼托，10*13.5的平口机封袋或10.5*10.5+3的自粘袋，这款偏少油少糖的，能保存1个月。

用料

• 饼皮
• 普通面粉 500克
• 转化糖浆 350克
• 花生油 120克
• 枧水 10克
• 馅料（熟的）
• 核桃 110克
• 腰果 80克
• 南瓜子 80克
• 葵花籽 80克
• 白芝麻 80克
• 松子 70克
• 葡萄干 40克
• 冬瓜糖 50克
• 桔皮糖 70克
• 麦芽糖 260克
• 玉米油 150克
• 糯米粉 300克
• 云南玫瑰花馅（或冬蓉馅） 100克
• 细盐 7克
• 温开水 150克
• 高度白酒 10克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

350克转化糖浆加120克花生油，再加10克枧水，搅拌充分乳化。加普通面粉500克，初步搅拌后，戴手套揉捏成无生粉便行，不必揉出筋，静置1个半小时。

步骤 2

核桃110克，腰果80克，南瓜子80克，葵花籽 80克，白芝麻80克，松子70克，葡萄干40克 ，冬瓜糖50克，桔皮糖70克。（以上总量保持在650克，具体材料可根据喜好更换）

步骤 3

麦芽糖260克，加玉米油150克，冬天隔温水中搅拌，乳化均匀。

步骤 4

糯米粉300克小火炒微微发黄，能闻到一股麦香，凉凉后与果仁混合。

步骤 5

加入乳化的麦芽糖，加温开水150克融化7克盐，高度白酒10克。

步骤 6

再加100克玫瑰花馅或冬蓉馅，和均匀，放置2小时后的馅料状态。

步骤 7

烤箱上下190度预热8分钟。烤盘铺上油纸，把压好模具的月饼摆放好，入烤箱前在月饼上方喷几下水，可以防止表皮干裂。上下190度，中层，5分钟定型。

步骤 8

分成45克馅和30克皮。

步骤 9

皮包住馅。模具片涂油，饼坯放入模具，压到油纸上，放入烤盘。

步骤 10

刷一层薄薄的蛋黄液，冷却5分钟。

步骤 11

放回烤箱，175度烤14分钟。再调回190度烤4分钟上色。出炉后的月饼，3天内，干硬，口感不好。

步骤 12

冷却后，装入密封袋，第四天回油后变得松软，口感好。

菜谱创建时间：2024-01-07 19:46:33