鲜肉糯米汤团

作者： 枫落悠然

每每正月初一总是要吃鲜肉糯米汤团的，寓意团圆，这份量有20只，刚好适合三口之家。

用料

• 水磨糯米粉 300克
• 水 195克
• 盐、料酒、酱油、蚝油、鸡精 适量
• 前腿肉（七瘦三肥） 250克
• 冬笋 150克
• 葱 3根
• 水发香菇 10只

鲜肉糯米汤团的做法步骤

步骤 1

取糯米粉300克，加滚开水195克，搅拌均匀，并趁热用手揉成面团。

步骤 2

将面团分成25克一只，20只揉成小球（如面团冷了，可以放在热水锅里保温），再用2个大拇指按压出这样的小勺，将肉馅放入。肉馅是肉、水发香菇碎、笋、葱拌在一起，加入适量的油、酒、酱油、蚝油、鸡精等，朝一个方向充分搅拌，能使肉纤维理顺，口感脆。

步骤 3

先柔成偏圆柱体，第一步先用大姆指和食指将边缘捏薄。

步骤 4

再大姆指不断插入粉团，和食指一起捏薄中下段的皮。

步骤 5

每只加五分之四空间的馅料。

步骤 6

底盘刷层油，不易粘，盖上一层湿布，防止团皮开裂。每只团用牙签戳一个小洞，汤时容易熟。

步骤 7

水中加些盐，水开后加入生团，马上用铲子铲一下，防止粘在锅底。盖上锅盖，大火烧开，等圆浮上来后，加半小碗温水。中火重新烧开，过半分钟，再加点水。共加3次温水。然后，再煮3分钟。总共大概烧7分钟，肉多的话，增加一分钟，起锅。如溢出，就掀开盖子。

步骤 8

一只只美味漂浮在水面。

步骤 9

软糯可口的汤团。

鲜肉糯米汤团的小贴士

1、用滚开水（0.65倍）拌糯米粉，并趁粉还热时做，团容易捏成型。冷了，粉团容易散开。2、团下锅后，马上用铲子铲一下，防止粘在锅底。3、团浮上来之后，加冷水，防止滚水将团皮烧糊。4、如蒸甜的话，300克水磨粉，用0.7倍粉量的开水210克，揉光滑后再醒2小时，重新柔光滑，50克团30克豆沙的比例包成蒸团，开水下锅蒸中火15分钟。5、蒸咸的话，馅料炒半熟，糯米粉与面粉4:1，加0.5倍的热水，醒5分钟，蒸12分钟。

菜谱创建时间：2020-01-25 14:30:43