乌饭麻糍

作者： 枫落悠然

一家3口，每人一条。500克带梗嫩乌饭叶可取200克叶子（老叶500克能摘出350克叶子），做800克乌饭汁。一款立夏时节必备的美食。口感软糯的关键是揉麻糍过程中加油和凉白开的多少。

用料

• 糯米粉 200克
• 粘米粉 100克
• 乌饭叶液 250克
• 低糖豆沙 500克
• 松花粉 10克
• 带梗乌饭叶 500克
• 猪油 10克

乌饭麻糍的做法步骤

步骤 1

乌饭叶去掉硬枝，500克能摘出200克叶子，然后清洗干净，再用凉开水洗干净。

步骤 2

200克乌饭叶加4倍800克纯净水用破壁机果蔬档打2～3分钟，然后放冰箱冷藏4～12个小时。

步骤 3

然后用滤网过滤出汁，加入1克盐，更能染色。取适量汁用于拌粉，其它剩余的装瓶速冻保存。

步骤 4

200克糯米粉和100克粘米粉混和，加入烧开的250克乌饭叶液，揉成团（或260克雪媚娘粉加220克汁）。水不能加过多，否则，粉烧熟之后要流淌，抓不起来。

步骤 5

弄成条状，冷水下锅，中火蒸，水开后20分钟。

步骤 6

出锅后放到擦油的案板上，加10克猪油揉。

步骤 7

为防粘及调整面团的软硬度，取80～150克冷开水。一边用手沾凉白开，一边揉面团，直至水份完全吸收，成自己喜欢的比较软的面团。喜欢软糯拉丝些的，可多揉进些凉白开。加水多少是最后口感软糯的关键。

步骤 8

案板洒一层松花粉，取三分之一面团，用擀面杖擀成薄片，去掉边角，一是可以保持长边形的直，二是留出具有粘性的边。形成0.5厘米厚、24厘米长、8厘米宽的长方形。

步骤 9

在中间放上长条豆沙馅或再洒些芝麻核桃粉，卷起饼皮刚好能包裹住豆沙，如皮过长，可以裁去多余的侧边。

步骤 10

包裹起来，如觉得太粗，还可以将段往两侧再拉长。

步骤 11

每条后切成8厘米的3小段。同样方法做另外2条。

步骤 12

把乌饭麻糍切成小块，浸一下咸蛋液，放入热油不粘锅，小火至蛋液稍凝固，翻个面，再倒入剩余的蛋液，让另一面再裹上蛋液，中火煎至酥脆金黄，洒些小葱，外酥里嫩的。

步骤 13

乌饭麻糍皮和豆沙馅可分别放入保鲜袋中，冰冻在冰箱里。想吃时，解冻后，用保鲜膜包裹起来蒸个10来分钟，重新擀皮包馅，味道像刚做的一样。

乌饭麻糍的小贴士

1、口感软糯的关键是揉麻糍过程中加油和凉白开的多少。2、豆沙可买包装的，再放入平底锅，少许猪油，加入熟核桃仁、椰蓉、桔皮糖、桂花糖翻炒一下，更香。2、也可用200克糯米粉、60克粘米粉、40克玉米淀粉、250克汁、10克玉米油，蒸熟后揉进适量凉白开，这样冷了也不硬。

菜谱创建时间：2023-05-07 20:21:32