豆豉辣排骨（不辣很下饭

作者： 小美团

父母做饭很好吃，这道豆豉风味的辣子排骨百吃不腻，记录下做法。

用料

• 排骨 2斤就这一碗
• 豆豉 1两
• 蒜 1头
• 料酒 少许
• 酱油 适量
• 盐 习惯少
• 豆瓣酱 1勺（放多要少放盐）
• 姜 少许
• 桂皮香叶 可放可不放
• 土豆 通常不放

豆豉辣排骨（不辣很下饭的做法步骤

步骤 1

底料核心：贵阳带来的湿豆豉（凉拌非常好吃，和日本纳豆差不多，好的湿豆豉呈牵丝）。郫县豆瓣酱。（我觉得2斤排骨，今天准备的豆豉量少了些）

步骤 2

底料核心：贵阳糍粑辣椒，网店可以买到，分装冰冻保存，个人觉得是全国最好吃的辣椒做法。

步骤 3

糍粑辣椒分小袋冰冻，今天用了一半，成品排骨不辣。

步骤 4

葱姜蒜随口味定量，香叶桂皮放不放都行。

步骤 5

烹饪第一步：仔排汆水2-3分钟，水里放点料酒姜葱，除肉腥味。

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步骤 6

步骤 6

烹饪第一步：汆水捞出沥干

步骤 7

烹饪第二步：油炸排骨，表面的肉出现焦黄色即可。

步骤 8

烹饪第二步：捞出备炒

步骤 9

烹饪第三步：用爆炒排骨剩下的油炒糍粑辣椒除水气，小火。（糟糕的图哈哈哈）

步骤 10

烹饪第四步：倒入豆豉和豆瓣，炒香。

步骤 11

到第四步的效果图。

步骤 12

烹饪第五步：倒入爆好的排骨，翻炒。加入酱油味精和少许盐。

步骤 13

烹饪第六步：加水小火焖炖30-40分钟，水没过排骨。通常家里做不放土豆，豆豉味更醇。

步骤 14

豆豉辣排骨成品。

步骤 15

另外，这道菜在南方老家，通常是先干锅吃肉，然后加水煮火锅🍲，涮的蔬菜豆腐很有滋味。看着辣，其实不辣。

步骤 16

香！！最近总算吃饱啦！

菜谱创建时间：2024-01-06 20:34:29