东坡肘子

作者： 凡人烟火气

难得在市场碰到肘关节部位的小肘子，买两个蒸了吃。 这道菜的关键是生姜。

用料

• 猪肘 2小个
• 焯水用料： 姜皮、花椒、料酒
• 一蒸用料： 姜片、盐、胡椒粉
• 浇头用料： 姜末、蒜末、郫县豆瓣、生抽、白糖、醋、味精、淀粉水
• 起锅： 葱花

东坡肘子的做法步骤

步骤 1

第一步：清洗肘子 买肘子时请师傅脱骨。做之前先清水浸泡1个小时，刀刮干净皮子。 洗好的肘子放锅里，加姜皮、花椒、料酒，凉水大火开煮。

步骤 2

慢慢的有很多血沫煮出来，水变得浑浊。 水开五分钟，捞出，温水洗净即可。

步骤 3

第二步：一蒸肘子 第一步洗干净的肘子，用厨房纸吸干水分，内外抹上盐和白胡椒面，放上若干姜片。 上锅，蒸2小时－2个半小时，直到软烂为止。时间取决于肘子大小、肉的品种是否容易软烂等。

步骤 4

时间到，肘子软烂，蒸出一些油水混合物。

步骤 5

去掉姜片，肘子取出，放到新的碗盘里。 油水混合物留着炒浇头备用。

步骤 6

第三步：炒浇头。 准备大量生姜，少量蒜。姜蒜比例约为4:1，切成姜蒜末。 一点小葱葱花备用。

步骤 7

起油锅，大火烧热后转最小火，下姜蒜末，翻炒约2分钟，炒出香味来

步骤 8

转中小火，下郫县豆瓣，生抽，一点点白糖，翻炒均匀

步骤 9

把第二步蒸出的油水混合物倒进去，转中火，烧开后加一点点醋，味精，一点淀粉水勾薄芡。 浇头就炒好了。

步骤 10

第四步：二蒸肘子。 浇头浇在第二步准备好的肘子上，重新上蒸锅，10-15分钟。

步骤 11

起锅，撒点葱花即可。

菜谱创建时间：2024-01-06 20:04:49