湛江白切鸡饭

作者： 吹风机_03b5

正宗七爹白切鸡饭，从做白切鸡开始

用料

• 花生油 适量
• 走地鸡 1只
• 白胡椒 适量
• 米 4桶
• 盐 适量
• 沙姜 适量
• 香菜根 5到7根
• 葱 一大把
• 高度酒 适量
• 姜片 适量

湛江白切鸡饭的做法步骤

步骤 1

水里加姜片，沙姜

步骤 2

水开加葱，放鸡

步骤 3

开大火等水开，吊鸡起来5次，鸡肚子换水5次，每次放鸡下水，鸡屁股都要有气泡出来

步骤 4

然后开小火，95度，有小的水泡上来，水要开不开的样子

步骤 5

第一个15分钟把鸡吊起来，等鸡肚子里水流出来，注意鸡翻面

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步骤 6

步骤 6

浸鸡小鸡25分钟，大鸡30到50分钟 鸡腿那里软了以后，证明鸡就是熟了，然后关火焗5分钟 拿个大盆把鸡泡冷水，有条件的泡冰水，把鸡洗干净捞起来

步骤 7

电饭锅放泡鸡水，开水，放盐，点快速煮饭，水开放米

步骤 8

煮油：鸡油，水，鸡油炸干捞出，放花生油，开小火放葱白，放沙姜，香菜根，炸至金黄色捞出

步骤 9

葱和香菜炸到这样就行了，大概1分钟的样子

步骤 10

放高度米酒（米酒可以提前放川芎20g，白芷20g，丁香30g，香叶20g，大小茴香各20g，桂皮30g泡着）

步骤 11

把适量的油放进饭里，油不用全部放完，味道不够可以再放点盐

步骤 12

切鸡，吃饭

菜谱创建时间：2024-01-05 20:21:18