菠菜葱花卷（一次发酵简易版，附冬天快速发酵法）

作者： 幽兰美食

家里亲戚送来的菠菜吃不完，用来做花卷，尤其是加了酥油的花卷，更香美👍

用料

• 菠菜 150克
• 水 280克
• 中筋面粉 600克
• 酵母 6克
• 白糖 10克
• 猪油 25克
• 香葱 50克
• 酥油部分：
• 玉米植物油 4勺
• 面粉 1勺
• 葱头 一把
• 盐 6克
• 五香粉 3克

菠菜葱花卷（一次发酵简易版，附冬天快速发酵法）的做法步骤

步骤 1

1⃣️菠菜150克洗干净； 2⃣️放入烧开的水里面，加入三克食用小苏打焯一下水； 3⃣️捞出来放入凉水里过一下水； 4⃣️把捞出来的菠菜榨干水分切碎，放入破壁机加入250~280克水打成浆；

步骤 2

酥油部分： 1⃣️胡萝卜一小块洗干净，切成小方丁备用； 2⃣️酥油～香葱先把葱头切丁放入酥油碗内，碗内再加入两勺盐（约6克左右），适量的十三香，一勺面粉，把油烧热～倒入碗内搅拌均匀备用； 3⃣️香葱尾切丁，加入约一克的食用小苏打抓拌均匀备用（⚠️注：加食用苏打的目的是为了保持葱花不变色）；

步骤 3

按顺序～用330克菠菜汁（无需过滤）～加6克酵母用筷子搅拌均匀融化～再加入600克面粉～10克白糖～25克猪油，揉成一个光滑的面团；（⚠️注：✅用厨师机或者压面机揉都可以，✅手揉可以用三揉三醒法：每揉两分钟醒5分钟反复三次即可）

步骤 4

揉好的菠菜面团一分为二，分两次做， 1⃣️把分好一半的菠菜面团，擀压成长方形的薄片； 2⃣️用勺子浇上酥油，用刮板刮拌均匀，再撒上葱花和胡萝卜丁；

步骤 5

像叠被子一样折叠1/3；

步骤 6

再把1/3折叠过去；

步骤 7

切成14个等分，其中前七份切约2.5厘米宽，后七份约两厘米宽；

步骤 8

把下面的两厘米宽的落在2.5厘米宽的上面；（⚠️注：为什么要切宽的和窄的呢？这样上面窄下面宽，压出来的花纹更均匀漂亮）

步骤 9

如上图所示👆看视频压花

步骤 10

👆👆

步骤 11

一个漂亮的花卷就做好了👆

步骤 12

1⃣️做好的花卷放入锅内发酵， 2⃣️冬天天气太冷发不起来，把锅底下的水烧热约50 ～60度的样子，放入锅内盖上锅盖发酵，约30分钟～1小时左右就可以发好了，夏天发酵约10分钟左右⚠️具体时间没有确切的数字，根据状态而定，⚠️切记,只要发酵增大1.5倍即可；

步骤 13

看状态👆约发酵增大1.5倍后，用毛巾把锅盖上的水擦干，凉水上锅大中火🔥蒸；

步骤 14

水开上气后再蒸10分钟，焖1~2分钟出锅；

步骤 15

剩下的另一半又做了其它花样🤣

步骤 16

蓬松渲染，营养美味，好看又好吃😍

菠菜葱花卷（一次发酵简易版，附冬天快速发酵法）的小贴士

本菜谱用量可做15个左右的花卷，新手不熟练可以减半做。

菜谱创建时间：2024-01-05 09:51:04