收到的和牛上脑一份350g，是2片，单片较薄。 而牛上脑因为偏嫩、肥瘦适中，所以非常适合煎8成或全熟。 这也是我考虑做【牛排北非蛋】的原因之一，两者结合比单品尝牛排应该会更加分~
牛排放冷藏室隔夜完全解冻后，取出一片，常温放置至少半小时回温。 用厨房纸吸干表面水分，牛排两面抹上海盐、黑胡椒碎、百里香腌制。 有的方子会抹橄榄油。抹油的牛排适用条纹锅煎。 如果是用铸铁锅或平底锅，则不用抹油也可以。
牛排腌制时间，准备北非蛋需要的食材。 1/8洋葱、半个红椒、半个黄椒切丁。
1个番茄去皮切碎。 新疆番茄酱罐头真好，配料是纯番茄！
准备蒜瓣拍扁，黄油约20g
牛排我准备煎8成或全熟都行，但不能太熟。要根据牛排厚薄注意煎的时间。 煎牛排需要高温封边，锁住肉汁。 所以不能用黄油，黄油的燃点低，无法做到高温封边。 可以用用橄榄油。一定要大火烧热锅，锅热后加橄榄油，继续大火烧至油冒烟。 下牛排，保持大火。这块牛排薄，一面煎30秒足够。
转中火，牛排翻面后，倒入蒜瓣和黄油。用吃饭用的小勺不停往牛排上浇融合的油。约40秒。 此时要注意，黄油应该是一直呈气泡状。如果气泡消失了说明油温过高，此时可继续往里添加黄油。 （蒜瓣被黄油炸过非常非常香）
夹出牛排装盘，淋上锅中剩下的油和蒜。盖锡箔纸，醒牛排5分钟以上。
锅里加入适量橄榄油，倒入洋葱，炒至透明
倒入彩椒，加盐（我约2g海盐）继续翻炒三四分钟 这步加盐是为了帮助蔬菜析出水分
番茄（连肉带汁）和2勺番茄酱倒入翻炒均匀。 加入孜然粉和甜椒粉调味，咸淡盐味可以尝着加。
倒入热好的铸铁锅，小火熬煮至浓稠。 （我是因为铸铁锅太小炒不开，所以选择先用平底锅炒。如果大家铸铁锅大小合适，可以一开始就用铸铁锅，不换锅。）
挖2个洞，磕入2颗可生食鸡蛋。加盖焖煮2~3分钟
当鸡蛋表面蛋清变白时，关火。可以再焖1~2分钟，就是溏心蛋。 我额外洒了马苏里拉芝士碎，加盖继续焖。到芝士融化。
醒好牛排切成条铺在北非蛋面上。 我自己烤的面包，冷冻状态180℃复烤3分钟。
面包上舀一勺北非蛋，配两块牛排。 一口咬下，热面包独有的香气，加上面包外皮酥脆的口感，北非蛋中孜然番茄为主的异域调味，加上芝香，让家人惊讶的好吃。 而牛排的肉感，补足了最后一丝缺憾。 3片面包都不够我和家人炫的！ 完美~~
我前几天不是做了惠灵顿吗，是去超市买的新鲜牛柳，贵的离谱。第一天的八成熟还好，第二天的五成熟居然感觉有筋都咬不动我也是莫名其妙了。 这个澳洲和牛上脑，虽然薄，但是火候把握好的话，吃起来肉完全不老。 而且，解冻开封后感觉非常非常非常新鲜。翻看了标签发现是9月份产的，确实是日期很近的肉了。 某种程度上我还是蛮喜欢这样未调理冷冻牛肉的，因为分割车间一定是无菌，且急冻。这样的肉烤牛排，五成或八成熟吃起来都更心安。