波兰种抹茶红豆吐司

作者： 包仔的厨房

此配方为2个450g吐司 面粉：新良黑金日式面包粉 室温：24度

用料

• 「波兰种」
• 高筋粉 100g
• 水 100g
• 高糖酵母 1g
• 「主面团」
• 高筋粉 400g
• 鸡蛋 2个全蛋液
• 牛奶 140g
• 糖 75g
• 盐 4g
• 黄油 25g
• 抹茶粉 8g
• 高糖酵母 4g

波兰种抹茶红豆吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种部分全部混合后，常温发酵大概2.5小时到表面有气孔和大气泡的状态。 如果是冷藏，则室温发酵0.5h后冷藏8-15小时。

步骤 2

把主面团（除黄油、盐）和波兰酵团一起放入缸中。 我博世厨师机一般是1档3分钟（成团），2档3分钟，3档8分钟。 大概有成膜的状态。 然后加入黄油和盐，重复上述搅打，到出手套膜。就是戳洞没有锯齿。

步骤 3

面团放入加盖发酵盒，第一次发酵，常温发酵1小时。 手指蘸粉戳洞，洞不回缩。就是发好了。 分成4个面团，搓圆后松弛15分钟。

步骤 4

擀面杖沾面粉，擀开，翻面，加入蜜红豆。

步骤 5

卷起。 加保鲜膜或放入发酵盒里加盖，继续松弛15分钟。

步骤 6

面团竖着，擀面杖沾面粉，继续擀开，翻面，加蜜红豆，卷起。 这样2次擀卷后，卷就不会很宽，刚好可以放入吐司盒。

步骤 7

我准备做平顶，所以一个盒子放2个面团烤出来也挺好。 放入烤箱，35度二次发酵1小时。

步骤 8

烘烤时间温度是： 上火160℃，下火225℃，28分钟

步骤 9

真的非常非常非常湿润柔软！

菜谱创建时间：2023-12-20 20:34:22