全麦咸蛋黄面包

作者： 低碳水烘焙厨房

一款松软咸香的全麦面包。

用料

• 面团：
• 高筋小麦粉 370克
• 全麦粉 130克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 80克
• 水 260克
• 盐 6克
• 鲜酵母 15克
• 咸蛋黄奶酥：
• 黄油 50克
• 细砂糖 10克
• 全鸡蛋液 20克
• 奶粉 50克
• 熟咸蛋黄 6个

全麦咸蛋黄面包的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄压碎，过筛。备用

步骤 2

鲜酵母用20克水化开。备用。

步骤 3

将面团部分高筋小麦粉、全麦粉、糖、盐放入厨师机，搅拌混合均匀，加入鸡蛋、淡奶油、剩余的水240克，搅拌至能成团后，取出放冰箱冷藏60分钟水解。然后再放回厨师机，加入酵母液，继续搅拌至能出厚膜即可。

步骤 4

揉好的面团转移到案板上，滚圆后放入盆中，盖上保鲜膜，在室温进行基础发酵至1.5~2倍大，用手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤 5

制作咸蛋黄奶酥馅：用手动打蛋器将软化的黄油搅打细腻顺滑，加入细砂糖，搅打均匀。再分两次加入蛋液，直至全部蛋液都被吸收。加入奶粉和咸蛋黄，用刮刀搅拌均匀，呈细腻光滑状态。

步骤 6

基础发酵好的面团，排气，分成10份，整成圆形，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取一个小面团，擀成长方形，均匀地抹上咸蛋黄奶酥馅。

步骤 8

从上往下卷起来，收口捏紧，轻轻地把面团稍稍搓长一点，将面团收口朝下，用锋利的小刀从中间切开，一端不要切断。

步骤 9

编辫子，放在烤盘里，进行二次发酵。至1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤 10

烤箱上下火180度预热，烘烤20分钟左右。出炉之后轻震一下烤盘，放网架上冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

菜谱创建时间：2023-12-10 20:35:20