需要的食材 : 豌豆尖、刨丝胡萝卜、鸡蛋液。
平底锅刷一层油，将鸡蛋液均匀平摊锅底，摊成一个大蛋皮，凝固好，放冷却待用。
蛋皮冷却后，切成小宽丝，不要切太细，以免在凉拌的过程中，由于切的太细，韧性而变小，容易断。
萝卜丝在开水中焯烫一下，断生捞出待用。
豌豆尖也在开水中焯烫一下断生。可以在焯烫时放入少许油和盐，这样可以让青菜颜色保持脆绿好看。不介意品相的，可省略这一部。焯烫断生后，捞出，沥干水份待用。
把蛋皮宽丝、胡萝卜丝、豌豆尖，放入一个小盆中，准备下调料拌制。1个大蒜，切成蒜蓉，放入1小勺白芝麻，用热油炝出香味，再加入1-2小勺生抽、1-2小勺醋、少许盐和香油，戴上一次性手套，抓拌均匀即可装盘开吃。
喜欢素食的，可以考虑一下这款菜系。