炸葱油备用。 排骨飞水后下锅稍微翻炒变色。 飞水的汤保留备用。 土豆切块泡水备用(当年的新小土豆最佳)。
高压锅做法-节省时间 八角一个花椒一小把桂皮一小块 排骨,油,香料,飞水后的清汤都加入高压锅。上汽8分钟。 非高压锅- 烧20分钟,加入土豆后大火收汁调味,约15~20分钟
放气开盖加入土豆,适量盐调味。可以略重盐,因为没有别的调料了。 再加盖上汽5分钟,放气大火收干汤汁,期间再加入少许白糖提鲜,试味调整咸淡。 水有点多,高压锅做的话一开始烧肉的时候少放点水。
出锅前撒一把葱花。