全麦吐司

作者： 忆青

100%全麦粉做的吐司，低温发酵，吃起来蛮松软的。 用量是一个450g吐司盒的

用料

• 全麦粉 290g
• 牛奶 100g
• 鸡蛋 约50g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 糖 30g
• 黄油 20g
• 汤种 全麦粉20g+水50g

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

隔水加热把汤种拌匀

步骤 2

全麦粉290g+牛奶100g

步骤 3

鸡蛋50g

步骤 4

水不小心加多了一点点，53g，多就多点吧

步骤 5

3g酵母，盐2g放另一边。

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步骤 6

步骤 6

我加的是红糖31g。

步骤 7

面包机揉面十五分钟，加黄油再揉十五分钟，加盖放冰箱冷藏发酵一夜，我是发酵差不多24小时，第二天晚上吃过饭再拿出来继续的，上班族没办法。

步骤 8

取出面团排气，面团称重，平均分三个，盖保鲜膜醒十来分钟

步骤 9

擀方卷起来

步骤 10

收口

步骤 11

再擀长舌状，自上而下卷起来

步骤 12

突发奇想卷了三个不同层数的

步骤 13

码好，二次发酵，

步骤 14

我烤箱最低发酵温度35度，就35度发酵50分钟了，具体看天气等因素影响发酵状态决定增减发酵时间。

步骤 15

发酵九分满，然后180度烤30分钟，随时看烤箱状态，第一次不加盖做建议做山峰吐司，山峰吐司建议发酵十分满。

步骤 16

新烤箱第一次磨合，我怕吐司太硬，少烤了一会儿，好像20分钟左右吧，下次做再调整

步骤 17

用的是鲍勃全麦粉

菜谱创建时间：2023-12-05 15:27:26