话梅味大排

作者： 艺术家妈妈

要使大排松软好吃，将大排拍松、加淀粉蛋清腌制是关键，红烧大排时加粒话梅，味道更是别具一格。

用料

• 大排 6块
• 大排腌料：
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 少许
• 淀粉 3勺
• 蛋清 1个
• 配料：
• 葱结 2个
• 姜片 3片
• 蒜 4瓣
• 八角 2个
• 陈皮或桂皮 1片
• 辣椒 2个
• 香叶 2片
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 3颗

话梅味大排的做法步骤

步骤 1

家里带来的土猪大排非常新鲜

步骤 2

洗净，用比较宽一点的刀背拍松大排

步骤 3

两面均拍完毕

步骤 4

加料酒、生抽、蚝油、少许盐拌匀

步骤 5

加淀粉、蛋清抓捏均匀，腌制半小时

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步骤 6

步骤 6

准备配料：葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮（陈皮）等，可根据自己的口味加减，喜欢话梅味的可加粒话梅

步骤 7

大排入油锅

步骤 8

将大排炸至浅黄

步骤 9

大排炸好备用

步骤 10

起油锅，喜欢红油豆瓣酱可先炒，加入配料炒香

步骤 11

加入炸好的大排

步骤 12

加水没过大排

步骤 13

加入酒、生抽、蚝油、老抽、冰糖等（别加盐，汤汁浓缩后会变咸）。大火煮开，中小火慢炖三四十分钟左右

步骤 14

将大排炖软

步骤 15

别炖太干，留点汤汁

步骤 16

出锅上桌

步骤 17

肉质松软、具话梅青香味的大排

步骤 18

大排面自然是少不了的

话梅味大排的小贴士

要使大排松软，将大排拍松、加淀粉蛋清腌制是关键

菜谱创建时间：2023-12-05 14:01:38