称300g黄豆,倒进不锈钢容器,接满水,泡一晚上或者泡一天都可以
水可以接多一点,让豆子充分吸水泡开
把豆子泡到这种晶莹饱满的感觉
把泡豆子的水滤掉,稍微用水冲洗一下
接下来用高压锅隔水蒸。高压锅接入足够的水,放上隔水架
把泡好洗好的豆子,重新装入盆中,这时豆子盆里不要有水
大火烧开水使高压锅冒气,冒气后转小火压40分钟
一定要把豆子压成这种一撵成泥的状态,但也不要压的太烂,会不成形
把压好的豆子转移到发酵机的容器中,里面蒸压出的一点点水可以不要倒掉,一起倒在发酵机的容器中
转移好后马上掩上盖子,等待放凉。为什么最好要掩上盖子放凉呢?因为怕放凉过程中有其他细菌侵入繁殖,对之后的纳豆发酵就不好了
把豆子放凉到手摸上去与体温差不多的温度就可以了,拿出一袋纳豆菌粉
我习惯用一点水把纳豆菌溶开,然后均匀的洒在豆子上。因为这样可以让菌更均匀分布,记住一点点水就行,水不要太多
洒完纳豆菌后我喜欢再颠一颠容器,让菌分布的更均匀。然后将容器放入发酵机中
掩上盖子,盖子可以留一个小缝,因为纳豆菌属于好痒菌,更多的氧气进入可以是他们发的更好更快
选择发酵模式"纳豆",发16-18个小时
发好的豆子上面会有一层白霜,白霜越均匀说明发的越好
用勺子拨一下,看有拉丝说明就成功了!
把发好的豆子撞装到密封容器当中,慢慢吃。
每天吃一小碗,美味又健康!
吃的时候我一般会放一点生抽酱油,一点黄芥末和一点点白糖,味道非常好~
吃的时候要疯狂搅拌,一定要搅拌出这种浓郁的拉丝,纳豆的营养和功效可全都在这丝里面啦!