可可戚风冰山熔岩巧克力

作者： 俏妈的宝葫芦

其实冰山熔岩巧克力，就是一种浓稠的巧克力甘纳许，可以直接食用，只是会比较腻，但是巧克力控可不会嫌腻。 如果不嫌麻烦，还可以做一个巧克力戚风蛋糕片作为打底。 我就是那种不嫌麻烦的。

用料

• 1⃣️巧克力戚风蛋糕片 👇
• 温水或牛奶 70克
• 可可粉 20克
• 蛋黄 4个
• 蛋黄用细砂糖 15克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 50克
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 5滴
• 蛋白用细砂糖 40克
• 2⃣️巧克力甘纳许 👇
• 蛋黄 4个
• 朗姆酒 10克
• 淡奶油 620克
• 70%黑巧克力 360克

可可戚风冰山熔岩巧克力的做法步骤

步骤 1

温水或温牛奶70克，加入20克可可粉，搅拌均匀，这一步的目的，是防止可可粉使蛋白过分消泡

步骤 2

四个蛋黄蛋清分离，蛋清分离到无水无油的打蛋盆

步骤 3

四个蛋黄加入15克细砂糖，搅拌到糖融化

步骤 4

加入玉米油，搅拌到乳化状态； 再倒入可可牛奶液，搅拌均匀； 筛入低筋粉50克，翻拌到面糊丝滑，无干粉和面疙瘩； 烤箱180度上下火开始预热

步骤 5

蛋白加5滴柠檬汁，分三次加入40克细砂糖，打到硬性发泡。 取三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀，再倒回到剩余三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀。 28*28烤盘铺油纸，倒入面糊，从20厘米高处震两下，震出气泡，送入烤箱，180度上下火18分钟。 出炉后立刻倒出来晾凉（可以下面铺油纸，一会儿翻过来揭掉，出现毛巾面

步骤 6

28*28蛋糕坯，根据杯子大小切割一下，作为熔岩巧克力的打底，这样口感丰富且不会太腻太齁

步骤 7

奶锅中倒入620克淡奶油

步骤 8

加入360克黑巧（建议70%甜度）

步骤 9

一边加热一边搅拌，大概加热三分钟关火，用余温把巧克力全部融化

步骤 10

四个蛋黄加入10克朗姆酒搅拌均匀

步骤 11

直接倒入热的巧克力奶油糊里（热的液体起到杀菌作用），搅拌到丝滑状态，巧克力甘纳许就做成了

步骤 12

趁热倒入铺了可可戚风蛋糕片的纸杯、盒子里

步骤 13

放冰箱冷藏4小时以上（表面克撒杏仁片、花生碎等）

步骤 14

口口丝滑

步骤 15

妥妥的热量炸弹

菜谱创建时间：2023-12-02 22:12:47