#视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作

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听说:红极一时的脏脏包,过年回了趟老家,带回了与她比肩的网红——脏脏蛋糕。

要知道,最新网红-脏脏蛋糕,一夜成名
也并非全靠干爹讨生活,
浓郁的可可戚风打底,奶盖妆点,轻盈的可可粉、丝滑的巧克力酱,优雅地切开她,哇!居然还有流.心.馅!
是滴,这款蛋糕还被评为皮皮今年的首款【巅峰之作】,
被小伙伴称为“有灵魂的美食”!!!

这个方子的量是1个6寸,可以做3个四寸/2个五寸

天气转热,手残+高温,越来越不利于开酥,脏脏包是玩不起来了,脏脏蛋糕可千万不要轻易放过!毕竟朋友圈很需要你的——烘焙大神的人设刷/刷/刷/屏!

用料  

做法步骤

  • Ⅰ、 *可可戚风部分* 材料备齐(将蛋黄、蛋清分离备用) 烤箱预热150度

  • 色拉油微波炉加热2分钟,或小火煮至微微冒泡 (没有微波炉,用锅子加热也一样)

  • 趁热(烫面条件要保证),将低筋面粉、可可粉混合过筛

  • 用手动打蛋器,搅拌均匀

  • 冷却至不烫手之后,加入蛋黄 (一定要不烫手才能倒入蛋黄,防止面糊把蛋黄烫熟!) 加了蛋黄后,面糊变得有点干得可怕,别着急,该加水了!

步骤 6

  • 蛋黄吸收后加入水,搅拌至无颗粒(面糊无油水分离、细腻柔顺有光泽) 这一步 奠定了脏脏蛋糕细腻的口感。

  • 打发蛋白: 分三次加入细砂糖 打至中性发泡

  • 蛋白出现纹路,打蛋器提起有短小的直尖

  • 取三分之一蛋白加入可可面糊中拌匀(这一小部分皮皮戏称为“牺牲君”)

  • 将“牺牲君”的混合物倒入剩余蛋白糊翻拌均匀

  • 翻拌手法看动图!只能帮你到这了 【同款炒鸡巨大无死角刮刀,复制这条信息,¥hjPf0qCm1hr¥ 打开手淘】

  • 倒入模具(7成满) 震出气泡

  • 放入烤箱中下层 150度烤,40分钟

  • 温度和时间根据自己的烤箱脾气进行调整(注意中途不要开烤箱) 可可戚风完成~

  • Ⅱ、 *巧克力甘纳许(网格线部分)* 材料备齐:巧克力切碎 巧克力:淡奶油=1:1

  • 隔水加热,融化巧克力,(温度不要过高,水温40~50℃)

  • 加入淡奶油拌匀

  • 搅拌至混合均匀,无颗粒(呈酸奶那种浓稠顺滑状)

  • Ⅲ、 *奶油酱淋面部分* 材料备齐

  • 淡奶油加糖

  • 加入12克上一步的*巧克力甘纳许*

  • 打至稍微浓稠的糊状即可(打发到刚刚出现纹路!!太稠了淋面时候不能自然下滑,没有雪盖的感觉!)

  • 好了,现在我们完成了: 可可戚风、巧克力网格线、淋面用奶油酱, 离网红脏脏蛋糕只差最后一步——裱花!

  • 完全冷却的戚风,脱模

  • 在蛋糕胚顶部中心处挖一个小洞

  • 注入奶油酱

  • 注入奶油酱 涂抹至微微下垂

  • 用装X神器——不锈钢球筛 【复制这条信息,¥PTIa0qCnlZS¥ ,打开手淘即可下单】 潇洒的撒上可可粉

  • 巧克力甘纳许做装饰,画网格线

  • 皮皮的网格线画的出神入化有木有?! 会爆浆的脏脏蛋糕就完成啦~

  • 皮:美不美? 众:拍完照没有?快快快! 嗯嗯,好好吃~果然是有灵魂的美食! 皮:给我留一块! 众:知道!刚你挖的那块蛋糕顶的精华给你留那呢 皮:呜……

    • 小贴士

      ⒈这个方子的量是1个6寸,可以做3个四寸/2个五寸

      ⒉可可粉会使蛋白糊消泡,所以搅拌速度要快!
      小仙女们如果是刚入门学戚风,那你把配方可可粉10克换成低筋面粉,可可粉很容易让蛋白消泡,时间太长或者手法不对就消泡,可以先做原味戚风也很棒棒哒!

      ⒊淋面用奶油酱打发的程度要注意,打过了会尴尬的一坨,达不到垂下来的美感了;打发不够,太稀,就直接流下去也不好看。

      ⒋皮皮这个方子是华丽的烫面戚风,比普通的方法制作的戚风更加细腻.柔软.湿润,口感更好!赶紧来试试!

      菜谱创建时间:2018-03-30 21:32:22
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