软烙饼

作者： 七月猫猫

之前在上海住的时候，附近一个菜市场的巴比馒头，那里有烙得软软香香的韭菜饼和牛肉，基本上每天都要买来吃。 这个要用含水量非常高的面团，做出来就非常的软。我用的是小高姐的配方。

用料

• 面粉 400克
• 凉水 300克
• 酵母 3克
• 糖 3克

软烙饼的做法步骤

步骤 1

先用凉开水化开酵母和糖

步骤 2

加入面粉搅拌至无干粉

步骤 3

刚办好的面团，只有图片一半的量。 放在温暖处发酵至两倍大。轻轻拉开来看，有蜂巢气泡。 具体时间要看你家里的室温。我家里开着暖气大概发了一个多小时。

步骤 4

搅拌一下面团排下气。

步骤 5

手上沾点干面粉或是抹油。第一次的时候，我用手粉觉得烙好后饼表面有些粉，口感不太好。于是就在手上抹油。扯出适量的面团。稍微压扁在中间放上肉馅。我是昨天包馄饨剩下的荠菜肉馅。

步骤 6

锅里放油开中小火。

步骤 7

面团上面抹点油，轻轻压扁。不抹上油的话会把表皮拉破。

步骤 8

右边的面团是还没有压扁的

步骤 9

可以在面团或者锅铲底部抹一层油

步骤 10

一直用中小火，烙个两三分钟，看到底面变色了就翻面。我做得比较大。就洒了一点水盖上锅盖焖2分钟。两面各五六分钟一般就可以了。如果饼子做得小一点的话，应该时间可以减短些。。

步骤 11

烙好就可以开始了

步骤 12

表皮脆脆的，里面软软的。一口回到上海的那个菜市场。

步骤 13

这个是用筷子把面团搅起来的。手上和桌子上都要铺一点干粉。

菜谱创建时间：2023-12-01 04:58:07