小龙舌鱼一斤，有很多条
龙舌鱼去内脏，可以直接从鱼鳃那里斜切一刀，头部和内脏都可以去除，清洗干净，用厨房纸吸干水分，用点粗盐腌制10分钟。
准备点姜片。 土鸡蛋两个，打散。 腌制好的鱼，要把表面粗盐抖掉。
锅烧热一点，下油，小火，加入裹了鸡蛋液的小龙舌鱼，中小火慢慢煎至金黄。鱼没定型之前不要随意翻动，鱼肉容易烂。
翻面，把另外一面也煎至金黄即可。
裹蛋液煎的鱼颜色漂亮，味道也香。
小龙舌鱼没什么侧边小刺，吃起来方便又美味。
要鱼煎得漂亮，尽量选择不粘锅，养好的铁锅也可以。热锅，冷油，再放鱼。鱼没煎定型之前不要随便翻动，要耐心，慢慢煎。